飲 酒 篇
  
 

加州酒鄉○二年中盛事
California Wine Industry's Gaily Events-2002 Mid-Year

BV Vineyard 公開珍藏
BV Vineyard 公開珍藏
 
 

 

　　千禧○二年市道蹇困，加州酒業力求振作，由年中六月至秋末，盛事接踵，頗為高興。其中兩家王牌酒莊 Clos Du Val (谷多華)及 Beaulieu (BV) Vineyard ，先後大排筵席，鄭重介紹一時精選，配搭美肴，尤其難得。

Clos Du Val  三十周年

　　七十年代初，法國寶都酒業世家第六代子弟 Bernard Portet ，周遊世界，尋覓寶都以外的理想地點，另創天下，製造可與父執輩競爭的美釀，「 Clos Du Val 」酒莊 (5330 Silverado Trail, Napa Valley, CA 94558) ，就是他志願的實現。其後，他釀製的紅酒參加巴黎酒賽，兩次獲得世界冠軍。

Clos Du Val 莊主兼釀酒總監 Bernard Portet 出身法國 Bordeaux 酒業世家，聞悉法國在該處授獎馬朗，宴上特來慶賀。
Clos Du Val 莊主兼釀酒總監 Bernard Portet 出身法國 Bordeaux 酒業世家，聞悉法國在該處授獎馬朗，宴上特來慶賀。
Clos Du Val 酒莊三十周年慶賀，大排筵席，挑選三個年份的精品紅酒奉客。
Clos Du Val 酒莊三十周年慶賀，大排筵席，挑選三個年份的精品紅酒奉客。

　　○二年九月廿七，「 Clos Du Val 」(我譯其名為谷多華)設宴紀念開業卅周年，同時慶祝○二年收成，提出該酒莊歷來所製精品級傑作 1978, 1988 及 1998 三種年份的 Reserve Cabernet Sauvignon 酥維溶紅酒奉客，讓人體味他們卅年來的經典出品一直合乎品味。
　　當晚六時許，主人 Bernard 親自到酒莊葡萄園入口迎賓，招待大家吃生蠔及串燒小點，伴飲 2000 Clos Du Val Chardonnay 千禧年莎丹妮，並穿插沁美釀混合酥維溶白葡萄製成的 2000 Clos Du Val Ariadne 白酒，後者我曾在報上兩次介紹，此酒採用希臘神話裏女神的芳名，我稱之為「方壼玉液」。
　　晚餐筵席以酥皮卷送炆野菇 ( Ragout of wild Mushrooms with Croustad) 開始，配搭 1978 年份的酥維溶精品級紅酒 ( Reserve Cabernet Sauvignon ) ，第二道菜是臘鴨伴豆加青椒芡 ( Confit of Duck with Cannelini Beans and Green Peppercorn Sauce ) ，配搭 1988 年份的精品級酥維溶；主菜是牛排搭牛肉條加喇叭菇拌酥維溶結晶芡附脂士粟米粉糊 ( Black Angus Filet and New York Strip Topped with Trumpet Royale Mushroom and a Cabernet Reduction, Whole Corn Soft Polenta with Parmesan) ，配搭 1998 年該種精品級酥維溶。
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BV Vineyard 公開珍藏

BV Georges De Latour
BV Georges De Latour

　　一百廿餘年前，加州酒業前驅 George De Latour 在 Napa 谷一間釀酒廠地興建了 Beaulieu Vineyard ( BV 酒莊 )，後來發展成加州歷史性最有建樹的大型酒業，所製紅酒曾經首屈一指。這位 Georges 也是法國移民，一九四○年逝世，為了紀念他， BV 其後出品的特別精品級酥維溶濃紅酒，於是命名為 Georges De Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon 。近二十年，執行釀製此酒的是 BV 釀酒副總裁 Joel Aiken 。

BV Vineyard 慶祝該酒莊招牌名酒 Georges De Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon 九九年新出品，擺設華筵「紅」極一時。
BV Vineyard 慶祝該酒莊招牌名酒 Georges De Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon 九九年新出品，擺設華筵「紅」極一時。
在 BV 筵席上， BV 副總裁兼釀酒總監 Joel Aiken 與馬朗歡敘，其左為 Julie 女士，後為該酒莊舊主事人 Walter H. Sullivan III ，最左為酒業顧問Greg Fowler 。
在 BV 筵席上， BV 副總裁兼釀酒總監 Joel Aiken 與馬朗歡敘，其左為 Julie 女士，後為該酒莊舊主事人 Walter H. Sullivan III ，最左為酒業顧問 Greg Fowler 。

　　十月四日晚， BV 假座該酒莊的花園 Beaulieu Gardens ( 1901 St. Helena Highway, Rutherford, Napa Valley, CA 94573 ) ，擺設華筵，由酒莊舊主事人 Walter H. Sullivan III 及 Joel Aiken 副總裁主持，慶祝 1999 年份的 Georges De Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon 新酒發行，並特邀比利時名畫家 Jean Francois 登壇表演抽象派即興揮毫絕技。
　　這一套晚餐像前述 「谷多華」盛宴一樣，頗有水準，第一款是阿拉斯加大比目魚伴扁豆、芹菜根及燴龍蒿加龍蒿牛油白酒香醋芡 ( Alaskan Halibut with Cranberry Bean, Celery Root and Tarragon Ragout with Tarragon Beurre Blanc ) ，配 2000 Reserve Carneros Chardonnay 千禧年精品級莎丹妮 ( Carneros 區葡萄 )；第二款是煙焗意大利野菇和咸肉 (Smoked Porcini Mushrooms with Serrano Ham ) ，配 1999 Reserve Carneros Pinot Noir 九九年精品級比露華紅酒 ( Carneros 區葡萄 ) 與 1999 Signet 系列 Syrah 紅酒；第三道菜是主菜燒牛脊眼肉加黑松露菌搭燴洋蔥及乾炒蒜蓉菠菜搭紅薯仔 ( Roast Eye of Prime Rib with Black Truffles, Copra Yellow Onion Marmalade, Sauteed Spinach with Garlic & Grill Baby Red Fingerling Potatoes ) ，配搭此菜是 1985, 1994 及 1999 三個年份的 Georges De Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon 精品級酥維溶紅酒。最後是用九七年該莊出品的 Signet 系列 Napa Valley Port 砵酒伴送朱古力砵酒(芡的砵酒)拌乾李雪糕。
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Wine Institute 製酒法典

加州最近推行加州釀酒最具持續性措施法典一項節目的圖示。
加州最近推行加州釀酒最具持續性措施法典一項節目的圖示。

　　代表加州六百多間酒莊的美國製酒學會 (Wine Institute, 425 Market Street, Suite 1000, San Francisco, CA 94105 ) ，十月廿九日召集大會，聯同加州製酒葡萄培植商公會 ( California Association of WinegrapeGrowers, 簡稱 CAWG ) ，宣佈推行為加州釀酒業所設的最佳管理，措施的法則，規定節目加以介紹，名之為「培養產酒最具持續性措施的法典」 ( Code of Sustainable Winegrowing Practices ) ，並將全部規例編彙成四百九十頁的工作手冊 ( workbook) 。
　　編彙這本法典手冊，製酒學會及葡萄商公會兩個團體，動員五十位專家，費時兩年，主要是要提倡社會責任和環保處理，對酒莊和葡萄園工作人員作為自我衡量的工具，從中可以明白如何保存自然的富源、維護環境，甚至輔助與雇員、鄰居以至當地社區的關係，正如 Wine Institute 主席 John De Luca 所說「保證加州產酒人仕能獲取有生活力和特出的地土去培植做酒葡萄和生產世界級的酒」。
　　此書現分十三章，法例以外，詳列各項種植葡萄，土壤處理，蟲疫管制，水和能源保存，還有物資的管理等等指示，酒業行家固然倚為寶鑑，外行讀者亦可籍此瞭解加州酒業的進展和方針。 CAWG 主席 Karen Ross 所以認為是「前所未有」。
加州政府農業食物處 ( The California Department of food and Agriculture ) 於是撥款二十八萬美金資助此項節目。
　　加州酒今後怎樣會勝過世界各地的競爭呢？這個節目可能是一個道理。

 

 

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Napa Auction 奇幻造福

千禧○二年 Napa Valley 2002 Wine Auction 餐酒義賣以馬戲班奇情幻景作為形式，繽紛華麗。
千禧○二年 Napa Valley 2002 Wine Auction 餐酒義賣以馬戲班奇情幻景作為形式，繽紛華麗。
Napa Valley Vintners Assocation 主持義賣，並在十月舉行典禮，將捐款五百八十萬美金分贈社區。
Napa Valley Vintners Assocation 主持義賣，並在十月舉行典禮，將捐款五百八十萬美金分贈社區。

　　廿三年來，每到仲夏，艿柏谷酒商協會 ( Napa Valley Vintners Assocation ) 必定主辦一次豪華的年度艿柏谷餐酒拍賣 ( Annual Napa Valley Wine Auction ) ，籌募巨款作為善舉。千禧○二年第廿三屆此項酒節，採取「美酒馬戲─酒莊狂歡 ( Napa Valley 2002 Wine Auction : Circue Du Vin - Revelry in the Vineyards ) 形式，由六月六日起至九日舉行，以馬戲班奇情幻景為背景，到會賓客數達千人，衣香鬢影，多采多姿。
　　這當然是○二年中一大盛事，義賣佳釀情況熱烈，結果餐酒拍賣會將收入之百分之九十五全部捐贈艿柏谷非嬴利機構，共 $5.8 Million 美金，據說捐贈有如此高的百分率，係募款事項中僅有。艿柏酒義賣歷年募捐 $42+ million dollars ，裨益艿柏谷非嬴利的健康、青年及屋居設施，造福人群。
　　此次捐款，意義更大，認識 Napa Valley Wine Auction 貢獻亦更進一步，原來 Napa Valley Vintners Community Health Center (艿柏谷酒業社區保健中心)的計劃，靠餐酒拍賣的資助能夠進行，開始興建，十月廿五日舉行開幕典禮。艿柏谷餐酒拍賣會同時借此由本屆主席團代表 Kara and Andrea Pecota 兩姊妹(為艿柏谷 Robert Pecota Winery 女少東)遞交五百八十萬美金捐款，分贈該地廿餘社區團體。
　　酒商協會主席 Dawnine Dyer 女釀酒家亦在場致詞，解釋義賣募款的因果，令人明白奇幻狂歡，飛觴醉月，其最後目標卻改善了世上許多人的生活。
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