飲 酒 篇

 
 

加州革新酒的新風味
The Progress of California Innovative Wines

 
 

 

Cosentino : 金銀雙獎

Cosentino Winery
Cosentino Winery

  最近「加州酒的革新實驗」一文中提到的超級酒莊 Cosentino Winery (7415 St. Helena Highway, Yountville, Napa Valley, California ) ,新出兩種,一紅一白,同屬意大利品種的風味,零售每瓶十八元,每種僅製五百箱。

Cosentino Winery 新酒兩種,右為 2000 Tenero Rosso 混合紅酒,包括四種葡萄。左為 2001 Pinot Grigio 白酒,純用意國移來的葡萄。
Cosentino Winery 新酒兩種,右為 2000 Tenero Rosso 混合紅酒,包括四種葡萄。左為 2001 Pinot Grigio 白酒,純用意國移來的葡萄。

 

 

 

 

 

 

 

  這支紅酒 2000 Tenero Rosso 是酒莊主人 Mitch Cosentino 根據葡萄滋味,配搭而成,並不一定,譬如九九年份那支 1999 Tenero Rosso 採用的葡萄包括比露華 (Pinot Noir) 、 仙方雕 (Zinfandel) Sangiovese 三種,葡萄產地散佈加州各處,所以統稱為加州出產。而千禧年份這一支則選用 Napa Gamy, Mourvedre, 仙方雕 ( Zinfandel ) Sangiovese 四種葡萄,都是加州南部 Lodi 區所產,於是註明是 Lodi 葡萄。比較之下,顯然仙方雕和 Sangiovese 應算主體,兩次都不可或缺,仙方雕素稱加州之寶,在另一方面 Sangiovese 是意國葡萄之王。這樣的構合,就是意國風味混合加州質素。結果,九九年份那支嬴得千禧○一年金山國際酒賽的雙金大獎 ( Double Gold-2001 San Francisco International Competition ) 。千禧年份那支呢?那是施用該酒莊革新實驗的「壓穿頂的酵化作用」(punched cap fermentation) 提煉出來的,酒味必很濃郁。
  
白酒 2001 Pinot Grigio 像它前一年千禧年份那種一樣,採用百分之一百加州各處出產的 Pinot Grigio 葡萄。這種葡萄本來與比露華紅葡萄同源,但果皮作灰暗色,肉質較白,所以只釀白酒,法意兩國都有,不過叫做 Grigio 的就是意國品種,比法國種的較清爽甘香,今年加州酒莊紛紛採用,比蘇維溶白酒更引人興趣。 Cosentino 千禧年份 2000 Pinot Grigio 在千禧○一年金山國際酒賽嬴得銀牌獎,○一年這支新釀酒精含量很高,達百分之十五點六,應該也是很獨特的。

 

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Lockwood : 掛枝結果

Lockwood Vineyards 千禧年份兩種新出白酒,右為 2000 Chardonnay ,左為 2000 Sauvignon Blanc 。
Lockwood Vineyards 千禧年份兩種新出白酒,右為 2000 Chardonnay ,左為 2000 Sauvignon Blanc

  在第廿二輯「加州和紐西蘭的新出精品」介紹的 Lockwood Vineyards (59020 Paris Valley Road, San Lucas, CA 93954) ,新出兩種白酒,俱屬千禧年份,一是 2000 Chardonnay 莎丹妮 ($14.99) ,另一是 2000 Sauvignon Blanc 酥維溶白酒 ($10.99)
  這間加州中部的酒莊對葡萄種植及釀酒過程俱已加強刷新,此次製作這兩種白酒,首先利用天時。千禧年前一年的九九年,氣候寒冷打破紀錄,葡萄果實收獲量稀少,不利製酒,千禧年情況則比九九年好得多,到五月和六月之間,突然發生幾次熱浪,一般以為這一年葡萄會早熟,不料六月尾直至這一季其他時日氣溫較平時下降許多,而且那一帶經常濔漫濃重的海洋大霧,於是該酒莊所種葡萄延遲收獲,比平時遲兩星期,因此葡萄反而懸掛枝頭的時間大為長久,這一來這些葡萄味道更為成熟集中, Lockwood 釀酒師 Stephen Pessagno 得以籍此發揮。
  其後,是採摘莎丹妮葡萄時刻的選擇。這位釀酒師認為白晝炎熱之下採摘葡萄和壓搾,會使葡萄皮生出嚴緊及苦味的成分,為了避免這種情況,他指揮在半夜二時至破曉七時進行採摘莎丹妮葡萄,那時周圍的氣溫大約五十五度,採下來製酒可以柔和而較精緻。當然,採摘的葡萄經過壓搾,搾出來的汁置放七十二小時,然後濾清倒入法國橡木桶酵化。結果,這種包含百分百純莎丹妮葡萄的 2000 Chardonnay 果味直接,酸性平均,酒精含量: 13.8% ,適宜伴送加香料烹調的海鮮,如蒜蓉炒青口或醋溜魚片之類,亦可淨飲。
  製作 2000 Sauvignon Blanc 酥維溶白酒,所用也是懸掛枝頭較久的葡萄,包括百分之九十五白色酥維溶和百分之五的莎丹妮兩種葡萄。另外,該釀酒師特別注意的,是加強酒中的蜜瓜、奇異果及檸檬等果味,減少酥維溶白葡萄具有的草藥味,其後裝入法國橡木桶陳化七個月,造成微妙的烘麵包和焦糖氣味,還有帶來舌底略為明顯的酸性。所以,此酒可以配搭各種魚鮮,尤以蠔蜆等介殼海味最佳。

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Silver Mountain 天然有機

  「加州酒的革新實驗」一文另外提到專做天然有機體 (Organic) 酒的 Silver Mountain Vineyards (P.O. Box 3636, Santa Cruz Mountain, Santa Cruz County, CA 95063) ,原來也是利用「懸掛時間」(hanging time) 天時原理培養葡萄的酒莊和葡萄園。

Silver Mountain Vineyards
Silver Mountain Vineyards
Silver Mountain Vineyards 再次發行的 99 Santa Cruz Chardonnay, 97 Alloy, 99 Zinfandel, 97 Pinot Noir 和 98 Merlot 五種酒。
Silver Mountain Vineyards 再次發行的 99 Santa Cruz Chardonnay, 97 Alloy, 99 Zinfandel, 97 Pinot Noir 98 Merlot 五種酒。

 

  此莊及其多數葡萄園設於海拔二千一百尺的 Santa Cruz 山頂,俯臨 Monterey Bay ,夏季白天炎熱,但因為高山大海的影嚮,夜晚很清涼,這樣相對的天氣使葡萄成熟較慢,收割期較遲,葡萄掛枝較久,味道則成熟一些,這一點變成該酒莊葡萄園經常的情況。酒莊及葡萄園主人 Jerold O'Brien 夫婦最近將六種半年前上市的產酒再次發行,就強調此項掛枝結果。這六種酒按照年份是為 1997 Santa Clara Valley Alloy, 1997 Santa Cruz Mountain Pinot Noir, 1998 1999 Santa Cruz Mountain Chardonnay, 1998 Santa Clara Valley Merlot 1999 Sonoma County Zinfandel 。除了九七年 Alloy 綜合式紅酒和比露華紅酒各售二十元以外,其他一概訂價十八元。
  在九九年份的莎丹妮 ( 1999 Chardonnay ) 的酒瓶商標紙上, Silver Mountain 酒莊特別註明該酒係由他們自有的葡萄園產地用天然有機體培植的葡萄製成,依據一九九○年加州天然有機體食物法例 (The California Organic Foods Act of 1990)

 

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