名店酒師一枝獨秀
在三藩市郊外半島區飲食業一度領先的「Viognier」餐廳
(222 E.Fourth Avenue, San Mateo) ,是著名超級市場Draeger's主辦,一九九七年間開張,現在也在力圖重振聲威,該店最近聘用的酒師兼飲品經理
David Furer,可算個中翹楚,最有作為。 我倆前去晚餐,點食一份試菜全餐
(Chef's Tasting Menu $50) 及三款散餐,David
特地配酒,頗見功力,抄錄如後:
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「Viognier」酒師David
Furer 用 Perrier
Jouet 香檳配搭「番紅花泡生蠔搭魚子」。 |
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一杯
Hilalgo Amonti Ilado Viejo 伴送「三種洋蔥濃湯」。 |
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番紅花泡生蠔搭蘿蔔及魚子 (Saffron
Poached Oysters with Daikon Pearl & American Caviar),配 Perrier-Jouet
NV 香檳。
三種洋蔥濃湯 (Three
Onion Soup) 配 Hidalgo, Amontil
Ilado Viejo 些利紅酒。
燒蠔菇伴冬令蔬菜沙律
(Salad of Winter Greens with Bosc Pear & Grilled Oyster Mushrooms),配
'98 Coteaux de la Bidre, Vouvray 白酒。
焗酥皮牛脊膵搭煙火腿及香 (Baked
Veal Sweetbread Wrapped in Filo with Smoked Bacon & Leek)
,配 '99 Gaillard, Vdp Viognier 白酒。
凍龍蝦沙律加柑桔、牛油果糜羔及黑松露菌香醋汁
(Chilled Maine Lobster Salad with Citrus,
Avocado Mousse $ Black Truffle Vinaigrette),配
'93 Michelot, Meursault-Charmes 白酒。
燒灼用意大利咸肉包裹的山雞胸肉、醃山雞腿加三夾蔬菜
(Seared Breast of Pheasant Wrapped
in Pancetta, and Confit of Leg with Root Vegetable Napoleon),配
'98 du Clos Noly, St. Veran 和
'97 F. Esmonin, Griottes-Chambertin 兩種紅酒。
燒黑椒牛柳伴蘿蔔及野菇加香芡雜蔬
(Grilled Peppered Filet of Beef over Turnip and Wild Mushroom Gratin
with Spinach and Rosemary Essence),配
'98 Rabasse-Chavavin, Cotes du Rhone Villages-Cairanne 紅酒。
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