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兩種歐陸品味新賞 |
在美國，亦可品賞歐陸風味。由此說來，在加州最先，如今也是最有成績，去引進和生產意大利品種產酒，要算Santa Barbara區Mosby Winery & Vineyards酒莊兼葡萄園(9996 Santa Rosa Road, Buellton, CA 93427)，向以綽號「小甜甜紅酒專家」著名，今年度上市三種紅酒，第(1)種就是所謂「小甜甜」的Dolcetto，屬於2008年份(每支$24)；第(2)是2008年份的Teroldego($28)；第(3)是2009 Primativo ($26)，比前兩種後一年份。 |
| 加州金山市北海濱(North Beach) 多年來屬於該地旅遊名勝的意大利區，其中設於電報山(Telegraph Hill)下的華盛頓廣場(Washington Square)，旁邊大街許多酒廊食肆，客似雲來，成為城中潮流重點，時尚仕女集中聚首，特別是廣場東側1652 Stockton Avenue的「大黃麋」(Moose's Cafe & Bar)咖啡座連酒吧，1992年十月由廣場西面街角原來經營十七年的廣場洒吧燒烤屋搬來，一旦復開便哄動全城。 | |
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[溫柏]小妹比半島大哥
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這兩三年來，金山市酒吧和小酒家風起雲湧，四處崛起，千禧一0年杪新張的Cotogna (490 Pacific Avenue , San Francisco, CA 94113)小酒家，初出茅廬，今年元旦西文記事報選舉灣區十大首要新餐館，此店不單上榜，居然位列前茅，該食評人認為是他最愛好的意式食堂。 |
| 加州兩岸的意大利之心 Italian-style Heartwinners of 2 Coastal Cities (CHAPTER87) |
意大利成為世界經濟焦點，世人不勝懸繫，這裏有兩處海濱城鎮，可謂加州「兩岸」，各有一個工商重點，根本依附意大利為生，全靠「意大利一顆心」。那就是金山灣中半島海岸 San Mateo市的Osteria Coppa餐館，還有中加州Santa Barbara海岸 Bulleton的Mosby 酒業。 |
| 矽谷扒房大熱門 The Hottest Steakhouse In Silicon Valley (CHAPTER86) |
加州的矽谷在今日美國允稱最興隆的地點，而砂谷中部的Santana Row則是矽谷最熱鬧的市集。中秋那個星期的周末晚上我們去Santana Row，發現那一區餐飲店舖櫛比隣立，賓客如雲。其中LB Steak (334 Santana Row, Suite 1000, San Jose, CA 93128) 是最旺盛之一，所以被認為南灣最熱門的扒房。 |
| 灣區中菜燒烤傑作 Chinese Roast Wonders In The Bay Area (CHAPTER85) |
中國飲食文化過去總被認為天下之首，近數十年世界飲食潮流突飛猛晉，中菜飲食反受幾方面影嚮阻制，在歐美一帶似告消沉，今非昔比。不過，有幾樣流傳百世的經典中菜，始終絕世難比，令我垂涎不止，燒烤是其中一大口褔，特別是廣東式的燒乳豬、北京式的片皮鴨、廣東式燒鵝或燒鴨。 |
| 五樓登龍醑源增香 Fifth Floor's Culminating Cuisine & Napa's Premiums(CHAPTER84) |
金山市中心第四街口一間一流西餐食府名叫「五層樓」(Fifth Floor)，因為是在一座旅店大廈的五樓。前兩周我發現「五層樓」又給人"更上一層樓"的印象。 |
| 第四代復興的上海雪園 The Fourth Renaissance of Shanghai Winter Garden(CHAPTER83) |
三月中旬 ，在金山灣區中半島，老牌上海餐館「上海雪園」第四代出世了。為甚麼稱為第四代呢？因為，「上海雪園」最初在上海開業，那已是幾十年前，由李姓家族主理，著名於時，是為第一代的生意。後來環境改變，「上海雪園」遷往香港再開，是其第二代，歸李姓後人李玉松掌舵，繼續很受歡迎。 |
| 金山南灣東西頂級美食 The Primo Eastern & Western Foods in South Bay(CHAPTER82) |
二十世紀八十年代起，美國金山灣區漸成世界美食之都。以前，由半島直至矽谷的食店未能入圍。廿餘年前，號稱金山先生的一位西報故首席專欄作家，指稱一流美食盡在機場以北。打開這個局面，認真提高南灣飲食地位的是九七年崛起 Saratoga的 David Kinch，千禧零二年他改到附近城鎮Los Gatos 開設 Manresa 餐廳 (320 Village Lane, Los Gatos,CA 95030)，零四年英國權威食評機構挑選世界五十最佳餐廳，加州「French Laundry」(法國洗衣館)之外，Manresa 是唯一上榜的一間，從此Manresa 的David Kinch 出品公認為金山南灣美食至尊，最少算是南灣頂級西菜。 |
| 加州飲食新浪三要角 Three Attractions of Californian Food / Wine New Trends(CHAPTER81) |
近年世界科技業邁進，帶動北加州飲食繼續變化 ，北加州印度館子是為其一。由於印度科技業亦甚興旺，導致趨時人物以及生活風尚湧入灣區， 該處新食制隨之崛起矽谷，改轉以往許多咖喱老店的傳統，可以提出的先是San Jose 的Amber India,然後是Palo Alto的 Mantra、Mountain View 的Sakoon，接二連三，我都試過，知道這一連半的表現，原來主角是同一人，一位從印度移民紐約移來灣區的青年廚師Sachin Chopra。 |
| 灣區第一美餚複版 A Replica of U.S.'s No.1 Cuisine(CHAPTER80) |
聖誕新年，總會宴聚，講究飲食，孔夫子說是健康的關鍵。我們覺得，享受到美食是人生一樂，而品嘗到一次加州以至美國最佳美餚，更是一大幸運。如果適逢佳節，可謂例外慶祝，興趣加倍。 |
| 加州酒酣月歡飲慶中秋 California Wine Month Celebrations in Mid-Autumn(CHAPTER79) |
今年九月廿二是華人中秋節，適值加州明星州長Arnold Schwarzenegger頒佈該月為加州酒月(California Wine Month)，加州酒業團體接二連三齊集慶祝，我人正好觥籌交錯，借酒賀節。這些接二連三的慶典，其中三項確有源由，譬如首先舉行的Rockpile Rocks at Rock Wall 酒會，加州一批酒業發表一項重要消息，宣告加州又多新的一個美國註冊酒區(American Viticultural Area)成立。 |
| 走紅的兩樣老牌飲品 Distinctive Two Historic Wines/Coffee(CHAPTER78) |
最近有兩樣老牌飲品，在加州翻身走紅，引起廣汎注意，其一是法國出口餐酒之中的西南洒South West Wines of France(法文原名Vins du Sud-ouest)，另一是在北加州屋崙市的Peerless Coffee & Tea所製咖啡。 |
金山法式美食搭紅酒 A Showcase of French Bistro Cuisine & Napa Cab(CHAPTER77) |
舊金山金門公園近市中心最西端有一條狹長如鍋柄的草坪，夾於兩條交通要道之間，稱為Panhandle，六月初周末之夜我們到那裡找附近一間餐室。四十多年以前，全美國千千萬萬青年男女蜂湧而來，那時Panhandle是嬉皮聚居的大本營。在一九六七年，也是六月的時候，我為此處寫了一首如今香港兩大學傳誦的詩作「在獨角獸咖啡座」。這一回，又要來秉獨夜坐嗎？ |
西班牙飲食大躍進 Spanish Food/Wine Revolutions(CHAPTER76) |
西方國家之中，西班牙的飲食文化近三十年變遷最大，按照西班牙駐美貿易委員會〈Trade Commission of Spain in the United States〉報告，一九八二年以前，西班牙產酒除了Sherry甜酒，其他在世上消沉數百年。我依據歷史考證，二十世紀大半時期，西國在歐陸最飽嘗戰亂、內變、經濟凋蔽及霸權暴政的摧殘，百物頹唐，直至八十年代還原復興，幾種文化發動革命，大事振作，建築設計方面的Calatrava和Befill，電影製作的Almodavar，先聲奪人，名震全球，媲美西班牙現代畫聖畢加索不可一世的成就。後來，飲食業中，Ferran Adria 也達到世界第一厨的地位，Barcelona新派烹飪亦領導世界潮流，而食物中的Tapas〈搭吧〉小食則風行四海。 |
矽谷新興美食之宮 Silicon Valley's New Gourmet Gem(CHAPTER75) |
全球著名的加州史丹福大學，後面砂丘有一大片幽靜草坡，年前改建，造成幾排依照史大校舍風格的樓宇，其中接近沙丘谷尾的幾簇築為別墅式的旅舍，定名Rosewood Hotel Sand Hill，隸屬美國Rosewood Resort集團，風格與灣區以至矽谷一股旅舍不同，花樹環繞，浮泛一般安逸的悠閒氣派。走進這間旅舍正廳，便顯出新穎輝煌，向南轉入連串大廳，亮麗溫煦，烘染出鄉村俱樂部的形象，是該旅舍開設的Madera 餐廳 (Madera - Rosewood Hotel San Hill, 2825 Sand Hill Road, Menlo Park, CA 94025)。 |
意大利飲食的潮流珍品 Trendy Treasures of Italian Wines/Foods(CHAPTER 74) |
意大利出產飲食物品多種，流行世界，在這些產品之中，意大利北部所產白松露菌White Truffle，等於山珍異味，別無僅有，可謂國寶。?年暮秋，在Piedmont 省份出土，十月底上市運往各地。近年來我常惠顧French Laundry (即法國洗衣館)，Masa's 麗嘉酒店餐廳(Ritz-Carlton)等灣區超級食肆舉行的白松露菌晚宴，一飽口福。今年特別預訂一家老牌意式酒家，籍以嘗試意式處理意國瑰寶。 |
| Romantic
海濱餐廳和八種酒 Romantic Coastal Restaurants & 8 Wines(CHAPTER 73) |
千禧零一年春天，金山灣區中半島海濱建立了一座城堡式的別墅旅店，內設主力餐廳 Navio (Navio Coastal Cuisine, the Ritz-Carlton, 1 Miramontes Point Road, Half Moon Bay, CA 94019)，現在可算加州最羅曼蒂克romantic 的一流美食之宮。 |
| 革命咖喱•福地紅醑 Nouvelle Indian & Red Earth's Gem(CHAPTER 72) |
金山灣區科技業稱霸環宇，帶動矽谷飲食業蓬勃一時，不過，我數次指出，大都因循乘便，重覆老套。矽谷近半島區的山景城Mountain View 有一條Castro Street， 遠在科技業興旺之前已經屬於當地食街，餐店林立，不料在最近六月底，際此時世，竟開出一間與眾不同，推陳入新的革新派印度潮流餐廳酒廊Sakoon (印度話「和平」的意思，地址：357 Castro Street, Mountain View, CA 94041)。 |
| 金門橋畔飲宴三及第 Gourment Enjoyments By Golden Gate Bridge(CHAPTER 71) |
每到金門橋，以前常作綺夢，時移勢轉，想法不同。最近，驅車過橋，扺達彼岸，從另一角度的觀點，竟引發了新風味的三樣享受，先是Murray Circle 的美餚，第二第三是當場酌飲的Wente和Mosby兩家新釀，成為我們心中的飲宴三及第。 |
| 幽谷女神照住海角倩影 Clos Du Val Livens Moss Beach Silhouette(CHAPTER 70) |
春去夏來，海鮮和新釀的季節到了，酒莊和各海鮮食肆紛紛提供新獻,全山灣區一間海濱餐廳和一間加州頂級酒廠，各出新風味，然而不約而同地反映特異的神奇色彩，因為那種特異與神奇的一點連繫，等於「幽谷女神」配搭而醞籍了另一處「海角倩影」，我於是併為一談。 |
| 眾望所歸的牛年新飲食 Prime Wine/Food Products To Enliven 2009(CHAPTER 69) |
牛年開始，四面經濟繼續衰退，民生凋敝，但是美食當前，對酒當歌，多少會寬懷一點吧？最少世界頂級飲食如此企待，迎接新歲，以下選出六項。 |
| 歐西溶合美洲的飲食 New Foods/Wines of America with West European Twists(CHAPTER 68) |
金融風暴襲擊不已，但美洲飲食超脫時艱，續有新興振作，以下是北加州兩間餐廳，一間酒莊和南美兩批新酒，同樣借歐西的西班牙、法意各地風味、加強本色，值得嘗試。 |
| 歐美五種革新飲食 Five Gourmet Attractions From Europe & America(CHAPTER 67) |
夏至前後領畧過加州和葡萄牙的新獻，接着所試幾種，更屬新版的歐美飲食，包括法國「客家」Basque餐 Piperade、歸宗夏威夷檀香山的Pres a Vi 環球烹飪，南美阿根廷的Bianchi 傾城魅力佳釀，南非白酒冠軍Simonsig 以及北加州邊境Chance Creek 的有機體紅白酒。各形各式，功力突出，大部份在金山海濱的地點陸續出現，而且融合不少新加州的風尚。 |
| 加州
/ 葡國夏令新飲食 The Fabulous cal/Portugese New Choices of 08 Summer (CHAPTER 66) |
夏至前後，美國加州和歐洲葡萄牙各有新飲食應時，配合需要，本篇選出五項包括：─ |
| 矽谷東南的崎嶺精醪 Six Premiums From Santa Cruz Mountain's Prestige Vineyards (CHAPTER 65) |
美國產酒如今不只Napa 出品馳名世界，加州中部幾處新興酒區相去不遠，北加州矽谷東南面臨太平洋的Santa Cruz Mountains 山峰近年闢為酒區，努力出產，其中已有達到世界水準。在崎嶇嶙峋的岩層培植葡萄的果園為數不多，由百年裁種進發成製酒業，成績超凡的當推Cooper-Garrod Vineyards (22645 Garrod Road, Saratoga, CA95070-9751)，移種法國及歐陸好幾樣葡萄，每年運用私產葡萄提煉，自有建樹。 |
| 灣區兩大海鮮屋新獻 Unique Highlights of 2 Bay Area Seafood Restaurants (CHAPTER 64) |
美國城市之中，加州注重海鮮，尤其是北加州灣區，遠具百餘年歷史，數十年來，海濱的漁人碼頭專賣海鮮，斐名世界。不過，在太平洋的範圍內， 香港及夏威夷等地，似乎更注重海鮮，籍此作為重要號召，但是，時移勢轉, 我最近去香港和夏威夷，發現這些素以海鮮著名的地方，由於環境關係，竟然採用不少加州海鮮代替，而在灣區本身，這幾年因為衛生問題的影響，重新提倡海鮮，兩間最大規模的海鮮屋月前攜手合作，推行新風格 |
| 灣區老爸少爺充活力 Bay Area's 3 New Spots Plus Prime Wines (CHAPTER 63) |
美國經濟步入衰退，除高科技、化學藥品及電子業以外，一概劇烈受損，飲食業方面許多地方頗見影響。在金山灣區總算不差，而酒吧哂廊反而興旺，連帶下來，Bistro式的酒家與專做小食送酒的館，蜂湧崛起，而成飲食主流。 |
| 法式還原加國流冰及曲折樹 Cal / French Classic, Canadian Frozen Gem & Gnarly Head (CHAPTER 62) |
開春以後，大批上市新酒中，加州兩種經典出品和加拿大一種冰酒，還有以彎枝曲節老葡萄樹起家的一家酒園所製新釀，俱具特色，值得提出。 |
| 香港五家獨特餐廳 Hong Kong's Five Unique Restaurants(CHAPTER 61) |
去年感恩節以前，由十一月六日至十六日，我專程飛往香港，主要是因為拙著詩集在港出版，三間香港大學邀請我去訪問及舉行座談，並參觀中大圖書館收集我過去文物的展覽，另外個人亦借此與學術及飲食知友團聚，共同品賞我隔別七年的香港代表美食，八日內一共去十五間食肆狼吞虎嚥，其中大多是名店招牌出品。 |
| 冰酒環保和夢露十一新釀 Icewines, Eco-friendly Wines & Merlot•11 New Releases(CHAPTER 60) |
豬年告終，新歲瀕臨之間，市面出現三批不同性質的新釀，如我以往鑑別，多少可以解愁助興，薄海重歡，這三批是為： |
| 灣區的南歐和喜馬拉雅風味 A Taste of Southern Europe & Himalaya(CHAPTER 59) |
三十年前，匯聚舊金山城市精華的 Union Street，如今依然故我，浮盪著金山形格的南歐風味。最近，一家標榜南歐食品的城市酒家，取替開設三十年的老牌巴黎扒房，將其翻建一新，改名 Palmetto Restaurant Lounge (2032 Union Street, San Francisco, CA 94123)，也和那街道一樣，確有一些南歐色彩，尤其是坐在前廳三面大玻璃窗的卡位或者窗外街邊的露天客座上。 |
| 矽谷盛舉•葡國傑作 Silicone Valley's breakthrough & Portugese Treasure (CHAPTER 58) |
高科技企業崛起矽谷以來，該處飲食業繼續興旺，但大部份因循乘便，不像金山或酒鄉的飲食業時常創新。數年前，Santana Row 飲食中心開辦，多少呈獻一些新氣象，直至最近八月廿四日 Saratoga 市 The Plumed Horse Restaurant (14555 Big Basin Way, Saratoga, CA 95070) 重開，卻確實是本年度矽谷飲食業的一大盛舉。 |
| 北加州兩熱門西餐的新姿 California Two Top Restaurants' New Achievements (CHAPTER 57) |
灣區數一數二的餐廳之中，號稱半島至矽谷美食之宮的 Manresa Restaurant (320 Village Lane. Los Gatos, CA 95030)，近半年來不沉默經營，大事活躍。
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| 金豬春暖紅螺會紫芝 Wine & Food Sensations For The Boar Year (CHAPTER 56) |
金山(三藩市)灣區天氣較冷，豬年入夏才顥出春暖花開，在這悠長溫煦的一段時期，新釀上市，食肆推介時菜，也就是我們的紅螺會紫芝，美妙相稱。 |
| 新歲流觴十種佳釀 Ten New Premiums To Implement The New Year (CHAPTER 55) |
秋去冬來 , 時近歲暮 , 新一年又到了 , 加州酒商Calhoun & Co. (3275 Sacramento Street, San Francisco, CA 94115) 經理 Crystal Higgins Peterson 提出十種上市新釀渡節 , 是為 : -- |
| 佳節撐檯腳的金山酒家 The SF Bistro Delights for Festivity(CHAPTER 54) |
舊金山（三藩市）有一區，根據英文字義（South of Market），我稱為「南市」，建立許多倉庫，年來新闢時尚百貨公司購物中心，另外插入不少頗具風味的飲食小館，例如「可人兒」（CoCo 500），「包樂閣」（Baraka）和「好好啦」（Oola）等等。最近我發現還有Fifth Street第五街啟業已十二年的正宗法式小館，Le Charm French Bistro（315 Fifth Street, San Francisco, CA 94107）自有「迷力」（Charm）。 |
| 金山新飲食的特色 S F Bay Area's Food & Wine New Stars(CHAPTER 53) |
仲夏以來，在金山（三藩市）灣區以至酒鄉，外出多處晚餐，又發現新張的五間頗為突出，其一是金融區東方文華旅店的「絲綢」西餐廳（Silks
Mandarin Oriental San Francisco, 222 San some Street, San Francisco,
CA 94104），另一是中半島數月前啟業的「廚房製造」中菜館（The Kitchen, 279 El Camino Real, Millbrae,
CA 94030），第三是金門橋海濱區三月份開門的「Tterzo」（3011 Steiner Street, San Francisc,
CA 94123），第四是金山市內海濱渡船碼頭附近新店「基度山」咖啡廳（Monte Cristo Cafe, Four Embarcadero
Center, Promenade Level, San Francisco, CA 94111），第五是由「Watergate」（本網訊第40輯報導）兩月前轉讓而成立的「Senses」（1152
Valencia Street, Mission area, San Francisco, CA 94110）。 |
| 灣區迎春宴杯映寒煙翠 Pleasures of The Spring Feasts in the SF Bay Area(chapter 52) |
在金山（三藩市）灣區，今年舉行春宴，我們照例去最滿意的中菜酒樓，另外，入境隨俗，也惠顧了兩間滿意的西餐店，一方面，亦因為是備有美酒配合的雅興。這批配酒都是加州出品。 |
| Isa法式妙饌配Burgundy佳釀 The Winning Isa Cuisine & Burgundy Premiums (Chapter 51) |
在金山灣區，第一流西餐廳之中，有埃及移民設立城中最華貴的食俯，又有美西明報所提來自東京的日裔創辦的兩間，還有越南移民東西合壁稱為東南亞飲食模範，這幾家在美國飲食年鑑票選裡，獲分都在廿六分上下，距離金山灣區第一、二名的廿九評分只差一二。 |
| La
Folies 與兩酒莊的佳品 Food & Wine Delights of La Folies, Cosentino & Chateau Souverain (Chapter 50) |
九月初，舊金山西報發表金山灣區七大最佳餐廳，評價四顆星，等於世界級的地位。這七間是為本網訊第(19)期『美國第一廚兵強將勇』評述的French
Laundry（法國洗衣館）、第(5)期『進入世界級的麗嘉精選』和第(32)期『引人懷念的麗嘉晚餐』談論的The Dining Room,
The Ritz Carlton San Francisco（麗嘉旅店主力餐廳）、第(33)期『金山三廚星大出八寶』所提的Manresa、第(28)期『灣區王牌食府風光依舊』推薦的Chez
Panisee和Fleur De Lys（法蘭西百合），第六間是第(48)期『對加州新廚星的憧憬』介紹的Campton Place
Restaurant。...... |
| 金山食府頭班馬 The Most Promising Culinary New Star Of San Francisco (Chapter 49) |
上一輯報道過金山(三藩市)
灣區值得對美食期望和懂憬的餐廳，這次提出另一家世界聞名多年，那就是常佔該市餐廳首席地位的Masa's
Restaurant (648 Bush Street, Hotel Vintage, San Francisco, CA 94108)....... |
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對加州新廚星的憧憬 |
三藩市灣區現為美國飲食的重鎮，因為直追法國的酒鄉在其附近，稱為世界第一的法國洗衣館〈本網訊第(19)章〉、美國新烹飪發祥地〈本網訊(28)章〉這..... |
| 金山紅鮪襯酒都尊罍
San Francisco Red Tuna For Napa Premiums (Chapter 47) |
網訊第(46)輯「暮春美國美食之旅」至今，我在美西為報章專欄及當地事務羈身，未暇執筆已一年多，真是久違了。這一年中，美國方面飲食業變動頻繁，以下是其中之一。..... |
| 暮春美國美食之旅
A Gourmet Trip To NYC, Boston and Napa (Chapter 46) |
此次美食之旅，在紐約去了十五間餐廳，值得提出的一共八間；波士頓所去七間，本文評介三間；為了再食最佳龍蝦，特地由波士頓前往麻省海濱 Cape Ann ，惠顧一間專賣龍蝦的海鮮屋，是另一間。在 Napa，那次供應食品表現艿柏飲食特色的當地餐廳，不下三十。所以，這一段期間，的確享受了不少口福....... |
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薄海同歡競酌廿二新釀
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時間進入千禧○三初夏，加州和法國酒莊繼續推出新釀上市，一共廿二種，除了三支九九年紅酒以外，其他十八支都是千禧世紀的出品，另一支則是九九年的泡泡汽酒。出酒者為四間加州酒莊，一間法國酒廠，製造泡泡汽酒的是法香檳廠在加州開設的酒莊...... |
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金山意式餐和齋菜 |
五月廿七飛往紐約市，在這時日以前兩個月，在北加州上館子多是西菜，其中最需要提出的是金山市中心的「
Acquerello 」意式餐廳......因為我一直想確定這間以意大利文，「水彩畫」為名的食肆如何優越...... |
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似此星辰碧觴流霞飲
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在遍地禍患煩亂之中，加州
Napa 和 Sonoma 兩大酒鄉○三年仲夏分別舉行繁華盛會，諦造豪飲美食的機會，讓世界恢復美麗的時刻
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別樹一格的灣區四餐廳
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時局波動，經濟低迷，但美國北加州飲食業自強不息，續有新獻，我這幾個月嘗試，固然發現多間懷舊格調的勝處，接著又為一批別樹一格的灣區食肆感到高興，其中有兩間是金山市餐廳的姊妹店，也有是除舊更新再上一層樓的現成生意。總之，有四間多少都呈現了動人的新姿態。 |
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新世紀加州第二批佳釀
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千禧○二年是加州許多酒莊推出千禧新世紀產酒的開始，本網訊 (39)飲酒篇介紹了四間超級酒莊作為頭注的八支新釀，接著他們發行了另外十六支，共有十支紅酒，六支白酒，等於接力的第二批...... |
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金山
Watergate 旺盛興隆 |
千禧○二年六月中我飛往法國，領受
Commanderie Du Bontemps 授獎，在巴黎及寶都
( Bordeaux ，一譯波爾多) 酒鄉逗留十數日，午晚飲宴廿餘次，當時每每懷念美國北加州幾間法式餐廳。位於金山市
Mission 新地段，九八年十二月開業的「 Watergate
」餐廳 ( 1152 Valencia Street,
San Francisco, CA 94110 ) 亦為其一，因為「
Watergate 」的出品竟然可比那些較優秀的巴黎食肆，甚至勝過該地不少小館。 |
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加州超級酒莊新年佳作
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新的一年開始，也是加州許多酒莊推出千禧新世紀產酒的開始，由於二十世末加州葡萄收獲釀製方法的問題，加上經濟環境的影嚮，這次出品頗受各方注意，其中三間北加州的超級酒莊率先發行了八支新釀，另一間常作革新實驗的，則推出一種醞釀一時的力作，作為頭注...... |
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懷舊格調的灣區晚讌
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千禧○三年開春幾星期，在金山灣區的餐廳一連數頓晚讌，多少帶有懷舊格調，有些是裝飾和氣氛方面的，也有是食物方面的，這次先講五間。 |
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情人節浪漫香檳
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情人節的時候，玫瑰色的陽光或燈光下，映著玫瑰色的一襲春衫，還有玫瑰色的唇舌，在玫瑰色的高腳喇叭杯中，盪漾著玫瑰色的泡泡，散發出玫瑰花的芬芳，那當然是浪漫香檳的世界，也就是
Lanson Champagne Brut Rose 的世界...... |
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新世界十一種美酒
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歐陸以外世界各地釀酒，統稱新世界產品，價廉物美，年來非常暢銷...... |
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灣區華人傑出美食
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美國金山灣區向以中菜稱霸海外，尤以粵菜及港式最佳，這兩年漸有變化，但各方面分頭發展，仍有傑出者，各擅勝場。 |
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意大利白鑽和西域美麗華
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在歐陸，利用豬或狗的嗅覺去發掘出來的松露菌野菇
(Truffles) ，號稱食品方面的金剛鑽。法國出產的松露菌，顏色墨黑，名為黑松露菌。意大利出產者乳白色，通稱白松露菌
(White Truffles) ，外號「白金剛鑽」，千禧○一年市價賣到三千三百美元一磅。千禧○二年意大利白松露菌豐收..... |
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金山三廚星大出八寶
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市道低迷，但舊金山飲食業續有新張，前訊
(21) (29) 已有報導，另有三間是一流廚星的大手筆，值得等別提出... |
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引人懷念的麗嘉晚餐
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常常喜歡法國餐，不過，這幾年數次去紐約，今年又到法國，去過那些頂級法國菜館，我往往懷念舊金山灣區以至北加州幾間法國或法式食肆，金山麗嘉旅店主力餐廳
The Dining Room, The Ritz-Calton San Francisco (600 Stockton Street,
San Franciso) 是其中之一....... |
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加州酒鄉○二年中盛事
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千禧○二年市道蹇困，加州酒業力求振作，由年中六月至秋末，盛事接踵，頗為高興。其中兩家王牌酒莊
Clos Du Val (谷之華)及 Beaulieu
(BV) Vineyard ，先後大排筵席，鄭重介紹一時精選佳釀，配撘美肴，尤其難得...... |
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加州革新酒的新風味
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最近「加州酒的革新實驗」一文中是到的超級酒莊
Cosentina Winery.....在第廿二輯「加州和紐西蘭的新出精品」介紹的
Lockwood Vineyards.....「加州酒的革新實驗」一文另外提到專做天然有機體
(Organic) 酒的 Silver Mountain
Vineyards....... |
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金山生力軍乘勢新姿
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經濟衰退，美國數一數二的飲食都市舊金山和紐約不無影響，這一年多，我在網訊評介過的幾十間金山餐廳，好幾間愈來愈旺，亦有掩旗息鼓和改轅易轍，另有一批則乘勢崛起，採取新姿態，居然頗收成效...... |
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灣區王牌食府風光依舊
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金山灣區近三十年在飲食方面領導潮流，影嚮世界......「
Chez Panisse 」一九七一年開張。「 Fleur
De Lys 」更早，至今已有四十五年，去年失火，毀於一炬，八月十二重開。時移勢轉，這兩株常青樹如今怎樣了呢？.......... |
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葡國砵酒和美法甜品
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在「春花弄月開罈萬里香」那篇網訊裏，我曾指出世上砵酒以葡萄牙最著名，也最優秀..... |
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加州酒的革新實驗
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對於美國酒評人仕，美國加州
Napa Valley 的 Girard Winery
酒莊..... 九七年份的酥維溶紅酒，居然獲得 The
Wine Spectator 評選罕見的九十八分...... |
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法國淵源的三國美酒
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最近上巿的新酒，有幾種來自世界三國的佳釀，各有法國淵源，一般並非當地酒莊倚賴法國先進，而是這些地方具有優越條件，吸引了法國人前去發展的結果。 |
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風平復後的紐約和波士頓 |
九一一空襲及經濟衰退雙管齊下，使各大都巿巿面頗受影嚮，飲食業在法國和美國漸有好轉，五月中到波士頓和紐約，曾去幾間各有代表性的食肆，等於看到風波浩劫過後的概況........ |
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巴黎三處法國特色
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六月下旬去法國領獎，兩次重訪巴黎，這次找法國友人，領略了幾處法國人自己常去的特色場所，一間是麵包王國似的麵包店，另一是巴黎郊外酒堡式的客棧，常備滿足的風土菜；還有一間是流露舊金山口味的法國酒家........... |
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加州和紐西蘭的新出精品
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加州大量釀製意國品種的餐酒，中海岸聖塔巴巴拉郡「Mosby Vintners」酒莊 (9496 Santa Rose Road, Buellton CA) 一直領先潮流.....Mount Riley 屬於紐西蘭北部島上Marlborough 地區，而這個地區現在被認為是全世界出產酥維溶白酒最佳的酒鄉，按照英美評酒界的鑑定，此地所出莎丹妮白酒和比露華紅酒，水準不在法國和加州出品之下 |
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金山新餐館國際水準
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六十年代夏威夷形式的餐廳在美國風行多時......金山巿室內設計中心南面Potrero
Hill 斜坡上，第十八街與密蘇里街轉角，數月前開了一家小館，名叫「Chez
Papa」....經濟影嚮及九一一事件以後，北加州飲食業續有新開.....最近在法國，幾次食海鮮，都想到舊金山的魚生和海膽春，回到舊金山，發現矽谷也有國際水準的魚生、海膽春之類海鮮..... |
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觴詠麗人把盞教酒
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以紅粉酒師馳名金山灣區的酒務專材兼論酒作家Rebecca Chapa，除監管多間一流食肆餐酒供應外，去年開設Tanin Management公司，主持飲酒教育講座「開班論酒」......親自持杯教導，不論熟悉酒飲者或外行，俱表歡迎......
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美國第一廚兵強將勇
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在美國加州酒鄉距離金門橋七十里附近的
Yountville 小鎮，有一間用兩層樓鄉村花園民房開設的「法式洗衣館」餐室
(The French Laundry Restaurant, 6640 Washington Street, Yountville,
CA, USA) 。叫做洗衣館，卻是鼎鼎大名，被認為美國第一食府，甚至有人讚為世界首屈一指......... |
| 法國Bordeaux
酒新年新事 News of Bordeaux Wines In The New Year ( Chapter 18 ) |
法國
Bordeaux 酒新年新事，美術招紙..... 捐助紐約....新歲試酒...期貨搶手等等... |
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波士頓飲食龍虎豹
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Chapter
17 )
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九一一驚爆事件以前，美國飲食業生意蓬勃，紐約和舊金山最為精彩，其次輪到紐奧連、支加哥、波士頓和洛杉磯，各擅勝場。波士頓是世界第一大學城，也是歷史名邑，在食上面，本以龍蝦見稱，其實龍蝦產于另一州，波士頓出色的也不僅只蜆羹，幾間一流餐廳籍以號召的並非這兩樣海鮮...... |
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顯赫的紐約王牌餐廳
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Chapter
16 )
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紐約受襲，影響市況，各方面亟求恢復常態，飲食業是其中要津，而一些顯要的王牌餐廳的常態，尤其受注意。此地食肆累千上萬，數量和質素超越全球，月前在「紐約新興西餐另有乾坤」和「紐約飲食是誰家天下」兩文，已經評介了數一數二以及脫穎而出的一批，另外幾間一流名店，旗鼓相當，就是顯赫的王牌，那又是怎麼樣的呢？...... |
| 美酒盛筵•幽谷賽會•頂級鮮肉
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Chapter
15 )
Good News About Napa, Livermore/CCA & Lobel's |
艿柏酒區酒業公會二○○一年度佳釀拍賣宴會，冠蓋雲集，為美西時尚社會一時盛典。拍賣結果..... |
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紐約飲食是誰家天下
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Chapter
14 )
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紐約市的餐廳食肆星羅棋布，累千上萬，為全世界之冠。在那許多餐廳之中，那一種最好？大家想必更要知道，那一間最好呢？美國飲食雜誌Gourmet月刊每年為此徵求讀者投票選舉幾處大城市的最佳餐廳，一九九八年所選紐約第一名餐廳是......到千禧年，這次輪到..... |
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美式的金山城市酒家
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Chapter
13 )
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千禧○一年暮春，舊金山經濟終於遭受高科技及電子業衰頹的影嚮，飲食業新發展略有阻滯，但新興城市酒家之中，有幾間是我月前提到的兩批新店啟業後才開張的，竟然後來居上，脫穎而出，非常旺盛，主要是由於食品出色的關係。其中兩間是小意大利區的Jianna和孖結街尾的
JohnFrank ....... |
| 春花弄月開罈萬里香
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Chapter
12)
Living It Up With Five Unique Wines |
醇酒佳肴，人生至樂。千禧○一年新春品酒多種，其中五種可謂開罈萬里香，「Taylor
Fladgate」Oporto Portugal
葡萄牙頂級砵酒是其一...... |
| 三國精英合製澳洲酥維溶
(
Chapter
11)
The Australian Cab & Sauvignon Blanc By 3 - Nation Talents |
九八年秋，承法國寶都酒鄉酒業世家第六代
Bernard Portet 邀請，初試該澳洲酒莊產酒，那是在加州「Clos
Du Val」酒莊的宴會上， Bernard 是「Clos
Du Val」的創辦人。這間「Taltarni」原來是「Clos
Du Val」在澳洲開設的酒莊，主持「Taltarni」的另一寶都世家第六代釀酒專才
Dominique，即 Bernard 的親弟弟。聯同
Dominique 製酒尚有美國籍製酒總監
Chris Markell 以及澳洲釀酒新進 Shane
Clohesy...... |
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矽谷到金山的開心餐
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Chapter
10 )
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舊金山數年來空前繁榮，最近亦受高科技退縮的影嚮，但飲食方面的西菜業仍很旺盛...... |
| 好萊塢附近的飲食熱門
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Chapter
9 )
Attractive Dining Spots Around Hollywood After Oscar Craze |
影片「臥虎藏龍」獲獎把大家的注意力吸引到好萊塢，頒獎之夜反映了好萊塢附近形形色色的飲食場所，其中...... |
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去元朗大榮華欣賞風土菜
( Chapter
8 )
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以前如去香港，舊山頂道會變成我的時光隧道，嘉連威老道和蘭桂坊一角的月光會永遠照耀目前，........遠赴元朗，去大榮華覓食神梁文韜，痛痛快快再食廣東風土菜...... |
