Girard 獨有品種

　　對於美國酒評人仕，美國加州 Napa Valley 的 Girard Winery 酒莊 (1241 Adams Street # 1107, St. Helena, CA 94574) 等于優越的象徵，出品不多，一般常獲九十分左右的評價，一度評列世界一百最佳金榜，該莊現任釀酒師 Marco DiGiulio 另外製作九七年份的酥維溶紅酒，居然獲得 The Wine Spectator 評選罕見的九十八分。

Girard 酒莊出品的 2000 Petit Sirah 紅酒和 2001 Sauvignon Blanc 酥維溶白酒。

　　現在，這位釀酒師 Marco 正為 Girard 效力，他的第二度出品絡續上市，包括 2000 Petit Sirah 紅酒 ($24) 及 2001 Sauvignon Blanc 酥維溶白酒 ($14.99) 。這一紅一白，都是 Napa Valley 的產品，兩樣都只用酒名那一種葡萄，並無其他葡萄滲混。
　　這支紅酒的 Petit Sirah 葡萄與目前很流行的 Syrah 或 Shiraz 截然不同，此種葡萄只有加州和墨西哥出產，採用的人很少，本來製成的酒濃厚深暗而帶辛辣的香料味，這位釀酒師獨加青睞，用他的手法將其做得非常柔和，但亦保持該種葡萄的體積和漲滿口的鞣酸。酒的中間流露多層滋味。入口豐富，滑潤如絲，這幾種味覺結果在餘味中相當調和。
　　另一白酒的酥維溶白葡萄生來帶點酸性，釀酒師運用它天然的酸性，達到潤膩的口味，更發揮出成熟瓜果的果味，加強了一種清新之感，略凍之後伴送蠔介最好。

Joseph Phelps 妙手回冰

Joseph Phelps Vineyards 新出 2001 Eisrebe 甜味冰酒。

　　我曾數次介紹的加州另一金牌酒莊 Joseph Phelps Vineyards (P. O. Box 1031, St. Helena, Napa Valley, CA 94574)，不但在美國首創法國寶都格式的酥維溶混合紅酒，其後又是美國首先釀製法國 Rhone Valley 特產 Syrah 紅酒的酒莊。
　　現在，此莊又在加州創製起源自德國而流行加拿大的「冰酒」( Ice Wine ) ，稱為 Joseph Phelps 2001 Eisrebe 甜味白酒 ($20) ，專用伴送餐後甜品，或在下午用為開胃小飲。
　　德國人釀製冰酒，採用 Scheurebe 葡萄，加拿大冰酒則用 Riesling 葡萄，他們通常等這種葡萄在枝頭結冰，然後採摘，壓榨釀酒。 Joeseph Phelps 研究之後，改良方法，將該莊在加州培養的 Scheurebe 葡萄，等到季節較遲的時候才摘下來，然後人工加以冰凍，再加壓榨製酒，反而更達到集中糖分的效果，酒質平易而帶點粘性，並有適度酸性調節甜味，使整體愈加均勻順口。

Silver Mountain 天然有機

　　加州酒業還有一件改革的實驗，屬於真正的大事，那便是其他世界沒有那樣認真的「天然有機體」 (Organic) 種植葡萄和製酒。

Silver Mountain Vineyards 出品的五種 Organic Wines ，左起為 99 Chardonnay、97 Alloy、99 Zinfandel、97 Pinot Noir 及 98 Merlot 。伴搭金山市內 Mission 區廣受愛戴的法式餐廳「 Watergate 」名廚 Walter 梁文聰的撚手菜「鮮蟹肉羔搭配生醃鮭魚片」。

　「 Organic 」在這方面包涵廣泛，千禧○二年十月美聯邦政府將立法嚴格規限。淺顯說來，就是運用天然的方法，種葡萄避免化學肥料，殺蟲劑及減除野草的化學品，釀製時只用天然的附加品，亞硫酸鹽或硫黃俱有管制。
　　最近，又有新發現，實施天然有機方式，不但有益衛生，培養出來的葡萄居然得天獨厚，於是釀製的酒也可以勝人一籌。其中位于 Santa Cruz Mountain 拔海二千一百尺，一九七九年成立的 Silver Mountain Vineyards (Box 3636, Santa Cruz Mountain, CA 95063) 是一個例子。
　　廿三年來，空軍機師出身而專心研究葡萄種植的 Jerold O'Brien 兩夫婦，默默地在高山峰頂，由種葡萄而釀製天然有機酒，最近出品計有五種 : 1999 Santa Cruz Mountain Chardonnay 莎丹妮白酒 ($18) ， 1998 Santa Clara Valley Merlot 夢露紅酒 ($18)，1997 Santa Cruz Mountain Pinot Noir 比露華紅酒 ($20) ， 1999 Sonoma County Zinfandel 仙方雕紅酒 ($18)and 1997 Santa ClaraValley Alloy (採用法國寶都方式以百分之七十六夢露拌合百分之二十酥維溶紅葡萄，再加百分之四的 Caberet Franc 葡萄。$20) ，價格大都不貴。
　　我試過上述幾種，以 Alloy 和 Chardonnay 最優美動人，少可倫比。

Cosentino 酵化人工

　　千禧○二年度的 Napa Valley Auction 2002 艿柏酒鄉產酒拍賣，九○年度從艿柏南面八十里搬來發展的 Cosentino Winery (7415 St. Helena Higway, Yountville, California) 後來居上，出品拍賣，竟然獲得第三名高價。其實，酒莊主人兼釀酒師 Mitch Cosentino 的製作，早巳得到讚賞，九四年金山國際酒賽 San Francisco International Wine Competition 曾獲最佳紅酒首獎，九五年又被金山紀事報 San Francisco Chronicle 選為該年十大佳釀之一。

Cosentino Winery 用特別酵化功夫釀製的 99 Reserve Cabernet Sauvignon 及 2000 Pinot Noir ，還有在其他地區揀擇葡萄做成的 Crystal Valley Cellars 2000 Cabernet Sauvignon 。