*　食尚坊                 *　及店主Helen錢	*　Saffron Indian Bistro

     
    美國加州金山的中半島飲食業復甦之下，新店盛開。由於潮流影嚮，街坊便食小館最多，其中甚至接二連三，分設兄弟或姊妹店，南意大利那不勒斯一家族就絡續開了三間風土小食，本欄上期第96輯「龍蛇貫串歡宴新曦」第二篇已予報導，另一是San Mateo市橫街的上海小吃。

          食 尚 坊
      

食尚坊風味小吃的鎮江肴肉、香干馬蘭頭、花雕醉雞

  這一間又一間兄弟姊妹店與公司集團投資的連鎖食店卻又不同，通常另起名號，並不稱為一號二號之類。上海小吃 (Shanghai East Restaurant, 105 w. 25th Avenue. San Mateo. CA 94403)的第二間改叫上海小館(Shanghai Bistro, 1055 El Camino Real, Millbrae, CA 94030)，最近創辦第三間，完全改名為食尚坊(China Bistro, 111 E. 4th Avenue, San Mateo, CA 94401)。三店店主一直是那位秀外慧中的Helen錢，她出身東灣屋崙華埠上海小吃的華裔家庭，母親姊姊至今仍在管理屋崙老店，但和錢女士這三間並無連繫。關于第一間，千禧零九年本欄第73輯我已提出過上海小吃的本幫菜好手韓家棟師傅烹製的韭黃鱔糊和大魚頭砂鍋。

筵席餐單“煲仔、鑊仔、鐵板”類之一的蒜子魚頭煲

  最近三月初在我另一網訊專欄www.ronaldmar.com第30輯報道了啟業半年的上海小館，提起當年功成他去的韓師傅返來操瓢。未料到這麼快又講到第三間，說起來，食尚坊的店址屢經滄桑，以前開過衛食家、榮樺等港菜酒家，都未成功，空舖月前又在裝修，開出新店竟是Helen又一檔生意，英文名雖叫小館(Bistro)，規模卻比她前兩間闊大，兼且標明‘China’，即已表示食物包涵上海以外的中式，其實呢，似乎仍以滬寧本幫菜為主。

34樣風味麵點之一的上海炒年糕，其後為油條

  我們一家十口前去午餐，點了不少食品，此坊準備中西及筵席三份餐單，根據中式餐單，合計分為六項，第(一)項〝風味小吃〞包括50樣(定價$4.95-$19.95)、第(二)項〝風味點心〞32樣($1.50-$7.95)、第(三)項為34樣〝風味面點〞($4.95-$9.50)、第(四)項是30樣〝風味粥粉飯〞($5.50-$12.95)、第(五)項是6樣〝食尚坊煲仔飯〞($8.50-$9.95)，然後是第(六)項七樣〝甜點〞($5.50-$7.95)，還有49樣午膳特選，一律$7.50。

風味點心32樣之一的小籠包

  從第(一)項我們點食了本幫燻魚、花彫醉雞、鎮江肴肉、麻辣牛筋、五香耳絲、香乾馬蘭頭、麻辣腰花七樣，第(二)項中揀了咸豆漿、油條、蘿卜絲酥餅、三籠小籠包(每籠8隻)、韭菜盒子、第(三)項中挑了三鮮兩面黃、上海炒年糕兩樣，另外依照西式餐單的〝雞鴨類〞中揀了半隻樟茶鴨和筵席餐單〝煲仔、鑊仔、鐵板〞類之中的蒜子魚頭煲。店方送了幾樣甜品。總共支付一百四十四元。

甜點之一的黑色八寶飯

  此餐十八樣，最滿意燻魚、醉雞、香乾馬蘭頭、油條、蘿卜絲酥餅、魚頭煲和奉送甜點中的黑八寶飯及桂花酒釀芝麻小湯圓。小籠包含湯汁，但皮太厚。此外，要提出的是招待領班Ben，誠懇恭謹，猶勝小吃表現的風氣。
   

        Saffron

印度小館總廚Praveen Sharma和店主Ajay Walia

  其外一間半島接連的風土菜小館是Saffron Indian Bistro(1143 San Carlos Avenue, San Carlos, CA 94070)，它的源起不僅只店東的咖喱老店，主要是流連該市農夫市場的零賣餐車。

此店特色的Garlic Naan蒜蓉麵餅

  偶讀報上飲食報導，介紹別饒風情的印度飛餅，係以空中飛升的絕技造成，算是印度一種深具代表性的特色。一下子聯想，搭到Saffron，是對其另一點興趣。近年來科技業湧入灣區，印度技術人員隨波逐流，大批遷來，帶動印度飲食業紛紛崛起。從矽谷的Amber India, Palo Alto的Mantra，到山景城的Sakoon，我試過不少，自然吃了不少麵餅Naan，頗覺可口，不過最感到入口難忘的是Saffron Indian Bistro的Garlic Naan蒜蓉麵餅，蓬鬆彈起，香脆撲鼻。本來華人食品亦有大餅之類，比之平板得多。

 

總廚Sharma傑作Lamb Gosht Hushaini Curry咖喱羊肉

     Saffron那份Naan不知是否飛空麵粉所做，擔承這些操作應係新任總廚的Praveen K. Sharma，經營咖喱食堂多年的此店店主Ajay Walia邀聘Praveen由印度國德里來加州，他在印度大學研讀烹飪畢業，曾任職該地希爾頓及其他名店多處，榮獲金獎數次，出任印首相和英國查理斯太子御廚，店方認為他在印度既受讚揚，自可維持該店正宗北印度烹飪的半島聲譽。我們作客Saffron，除了蒜蓉麵餅，嚐到兩味主廚特製餐單以外的兩味主菜：Lamb-Gosht Hushaini Curry咖喱羊肉及Chicken Murgh Kohlapuri燴雞，

另一特選Chicken Murgh Kohlapuri燴雞

異乎老牌咖喱，相當可口，不過整餐就食這兩樣，也許試多幾回，而總廚留美日久，會更發揮出飛天絕技，最少更多招牌“番紅花”(Saffron)的風味。