N0. 95 飲 食 篇
佳時佳日佳釀佳肴
Best Wines/Foods at Best Times
* Reata Winery 
*    ABC Seafood
* Mosby Vineyard
* Mayflower Flower Lounge

     
       
佳節時日,為想一快朵頤,也是配合新上市的兩家珍釀,又去作客多年的兩家港菜食府,歡宴如後。

           佳釀之一 : Reata Winery
   
   先一種新酒一共四支,包括新成立的酒莊Reata Winery (1) 2010 Chardonnay莎丹妮Carneros ($20) and (2) 2010 Pinot Noir比露華,Sonoma Coast ($30)以及Reata副牌 Whiplash Wines (3) 2009 Redemption Red Blend綜合紅酒($11)(4) 2010 California Chardonnay莎丹妮($11),交由Napa谷酒業家Tim McDonald代表的Wine Spoken Here”公司批發上市。
    酒莊名號Reata”是西班牙文“系繩”,意為拴馬匹的套索。據Tim解釋,就是攀越他們產地的加州歷史的千絲萬縷,此處所謂“系繩”,等於能幹才匠結住絲縷,靠該酒莊藝術或糾集製酒的不同因素,奪取每一品種的精髓。
    這四支之一的Chardonnay莎丹妮挑選酒鄉Carneros區葡萄製成,酒身均勻,沾焦糖奶酪味中夾帶椰子,流出淡淡橡木氣味,入口富於熱帶果和爽朗柑橘,餘味攸長。初出即獲本年度Monterey酒賽白金大獎賞及NestGen酒賽雙金獎賞。製酒人推薦其伴送泡鮭魚及奶油雞或豬肉等食物,我將此酒連同其他三支都去ABC富林酒家一席雅集配菜。第二支採用Sonoma海岸葡萄製成Piont Noir比露華,榮譽更高,一出山己獲五獎,包括洛杉磯國際酒賽92分評價和全美國家酒賽金獎等。此酒屬於經典式,充盈黑莓與濃郁香草,果味明顯,含蘊可樂兼煙燻特色,但十分和諧順口,容易搭配各種食物,我在富林嘗試時己證實此點。
    四支之三是該酒莊副牌WhiplashRedemption Red Blend綜合紅酒,稱為“Redemp-tion”(補贖),即綜合補充的意思,因為這並非像前兩支那樣品質純正,它溝合65% Syrah洒拉、25% Barbera、10% Zinfandel仙方彫,不過酒味別具一格,不但製作同樣認真,而且冶味動人,散發深沉的莓子和楊梅,清朗餘津之中尚有朱古力味,前述洛杉磯國際酒展授以90分金獎,另獲兩項金獎,此間西報酒評六月中曾選之為一周佳作(Wine of the Week)。第四支副牌Chardonnay莎丹妮像第三支綜合紅酒一樣採用加州多處葡萄,製成温純質素,似普通莎丹妮那樣飄浮萍果及陳皮味,特別賦具丁香。總之,這兩樣副牌以價格廉宜勝人。

Reaty 2010 Chardonnay & Pinot NOIR
副牌Whiplash 2009 Redemption Red Blend & 2010 Chardonnay
Reaty莎丹妮配搭ABC富林酒家傑作點心拼盆




           佳肴之一:ABC富林

    近幾年每食中菜,惠顧港菜較多,常去中半島Foster CityABC富林酒家。千禧零七年我表示喜歡該館的風土食品,到慶賀犬年,我提出那裏燒烤出眾。這一次,我按照富林近來菜譜點了八樣,由點心拼盆開始,接著是富林四小碟的鹵味臘製品、彩虹海鮮羮、北京片皮鴨、蟲草花雲腿蒸乳鴿、竹笙扒豆苗、蜜椒牛肉蝦球,然後用瑤柱蛋炒飯收尾。    
    配酒方面,上述Reata Chardonnay莎丹妮白酒配搭點心和四小碟,Pinot Noir 比露華紅酒伴送片皮鴨和牛肉蝦球,再以Whiplash Red Blend綜合紅酒配蒸乳鴿,WhiplashChardonnay莎丹妮配豆苗。這幾樣互相頗為調合,我和赴宴朋友們都很欣賞。
   
富林這八味中,最出色的照舊是片皮鴨,比之店主林小姐婚筵那次還要優美,其次是點心拼盆和蒸乳鴿,點心做得意外圓滿,不落俗套;蒸乳鴿未必勝過平時的燒乳鴿,那是我覺得換一次手法,免得和片皮鴨重覆。此餐未點富林傑作的乳豬,因為份量不合我們幾人的需要,也因為此次不要太多燒烤。

富林出色的北京片皮鴨,配酒為Reata Pinot Noir
風土菜之一的蟲草花雲腿蒸乳鴿,伴酒為Whiplash Redemption Red

 

           佳釀之二 :Mosby Vineyards

    十餘年來一直在美國領先去專製意大利式產酒,最有成就的中加州Mosby Winery &Vineyards (9496 Santa Rosa Road, Buellton , CA 93427) 屢出佳釀,包裝維持異常絢麗,年晚照例推出三樣,都是慣見的當令傑作,一白兩紅,白的是2011 Pinot Grigio($18),紅酒一是2008 Ossessione (Montepulciano $26),另一是2008 La Seduzione (Lagrein $28),也照例俱由主人兼釀酒家Dr.William Mosby 醫生負責監製。

    白酒Pinot Grigio 是意大利白酒之中我最喜歡的一種,向受公認為經典意國白酒的代表,清新乾爽,一股陽梨與青檬合璧的幽香之外,此次多一點橙橘果味。
    酒園主人Dr.Mosby精通意國製酒葡萄,常去實地發掘意國稀罕品種,兩紅酒OssessioneLa Seduzione 便是其中兩種。Ossessione 一直是運用意國北部Marche酒區所產Montepulciano葡萄釀成,就地裝瓶,從意國運來入口美國。Montepulciano葡萄所製紅酒斐名北意,素被認為酒質誘人,素質雖豐滿,卻柔潤可口。這次出品集中原野冶味及煙燻,略含可樂兼具丁香夾硬苞甘草,鞣酸和順,飲來另有熟紫李和烏莓的口感。另一支紅酒La Seduzione名稱取自意國最北部Sudtirolean盆地,亦即該種葡萄的原產地,該園主將葡萄移植後煉製為酒,與前者同樣包含原野冶氣,此次出品除了例常的烏莓、乾櫻桃口感以外,流露棕色香料加苦汁薄荷的滋味。
    這三支Mosby用在中半島五月花/香滿樓老店配搭晚餐。

Mosby出品2011 Pinot Grigio , 2008 Ossessione, 2008 La Seduxione 三酒
Mosby 紅酒配中半島五月花/香滿樓的紅燒乳鴿


          佳肴之二 :五月花 / 香滿樓

    近幾年惠顧較多的港菜館,中半島五月花/香滿樓是另一家。這間可謂當年香港分來灣區六大名店之一,前幾年亦改組為五月花組合主持,改組以後,近兩年刻意本身改進,廚務及服務由去年至今,呈現成績超過以前。這次我們只是兩人撐枱腳,並非筵席,簡單揀了四樣,先是百花貴妃蚌($12兩隻)、接着是重要時菜的太史燴蛇羮($12一位)、紅燒乳鴿($14),最後是上湯浸白菜苗($12),另附兩樣甜品。    
    四味之中,貴妃蚌極佳,允稱招牌菜,近兩年常食,每次都滿意。太史蛇羮用小火爐盛着上桌,很像樣,食來像年初那餐差不多,味道不錯,因為限於價目和成本,自然欠少優質陳皮等香料,但已是此間少有。同樣稱心的是乳鴿。
    配酒方面,我就是用Mosby的Pinot Grigio白酒伴送蚌,此酒向來清朗幽香,自與海鮮為天作之合,後來又用一些去陪襯白菜。至於蛇羮和乳鴿,則用Ossessione和La Seduzione輪替配搭,亦都很適合,互相所具冶味尤其對稱。
    所以,確實是佳時佳日佳釀佳餚,符應人生需求。
    
      

香滿樓/五月花傑作百花貴妃蚌,配合Mosby的Pinot Grigio白酒
另一時菜精品的太史蛇羮連小火爐,配酒之一為Mosby的Ossessione

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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