|
|
|
|
*
Spanish Pantry, SF
|
*
Dali, San Mateo
|
Spanish
Wine Cellar & Pantry
西方國家之中，西班牙的飲食文化近三十年變遷最大，按照西班牙駐美貿易委員會(Trade
Commission of Spain in the United States)報告，一九八二年以前，西班牙產酒除了Sherry甜酒，其他在世上消沉數百年。我依據歷史考證，二十世紀大半時期，西國在歐陸最飽嘗戰亂、內變、經濟凋蔽及霸權暴政的摧殘，百物頹唐，直至八十年代還原復興，幾種文化發動革命，大事振作，建築設計方面的Calatrava和Befill，電影製作的Almodavar，先聲奪人，名震全球，媲美西班牙現代畫聖畢加索不可一世的成就。後來，飲食業中，Ferran
Adria 也達到世界第一厨的地位，Barcelona新派烹飪亦領導世界潮流，而食物中的Tapas(搭吧)小食則風行四海。
另一樣大改進的是西班牙釀製的餐酒(wines)，還有精工美食(gourmet
foods)。西班牙貿易委員會(Trade
Commission of Spain)因此每年舉辦「西班牙酒窖及食物室」(Spanish
Wine Cellars & Pantry)公展，加以廣汛介紹。今年四月杪借金山市推薦40家酒業和13間美食公司，赴會賓客相當踴躍，因為西班牙目前的表現甚為引人。
這40家酒業推出100種產酒，出品地區包括Jumilla、Rias
Baixas、Ribera del Duero、Rioja和Castilla-La
Mancha等酒區，採用葡萄主要是西班牙代表性紅酒葡萄Tempranillo、尚有Garnache
(西班牙以外稱為Grenache)
和Monastrell (外地稱為Mouvredro)，還有白酒葡萄Albarino、Moscatel、Verdejio及Viura等等。
至於西班牙美食，海鮮飯 (Paella)
與番紅花 (Saffron)
早就燴炙人口，年來搭吧 (Tapas)
跟上，有口皆碑，說來已係常談，司空見慣。但此次Pantry呈獻多樣佳肴，即使不算空前，竟讓人重獲色味的新識。其中欖油
(olive
oil)
固然不下意國傑作，魚膠 (Ruck
Fish Pate)
亦近似法國Pate。醃海鮮之中的油泡大西洋白鮪魚(White
Atlantic Bonito Tuna)、鹽水浸白蜆(White
Clams in Brine)
、泡菜汁炸青口 (Fried
Mussels in Pickle Sauce)
及煙鮪魚(Smoked
Tuna)
食之難忘。我最歡喜的是各式Serrano
Ham (火腿)，還有招待會廚房即席調烹的牛肉酥角(Empanada
de Carne)
和焗什錦薯蓉 (Zacalao
& Caponerta)。
|
|
|
|
本年度酒展Andalucia酒區Hojiblance：Tierras
de Mollina酒莊兩紅一白新酒
|
酒食公展Richard
Fuentes E Hijos Salazones S. A. U. 出品醃魚子、咸鮪魚及煙鮪魚。下面一砵是焗什錦薯蓉。
|
 |
 |
| 西班牙Rioja酒區Bodegas
Ysios，建築新穎也著名世界 |
西班牙代表性紅酒葡萄Tempranillo的老樹 |
Dali Tapas Bar & Restaurant
帶著欣賞的餘興，隔了數天我再去家居鄰近San
Mateo市半年前新開的Dali
Tapas Bar & Restaurant (129 South B Street, San Mateo, CA 94401)。這間搭吧酒館採用西班牙另一現代畫聖超現實派大師Dali姓氏為名，我在加州Distinctive
Taste 雜誌第25期專欄中已加評介，指出這間西班牙式小館掛滿Dali版畫裝飾，並經常穿插舞蹈及音樂表演。開設此店的
Ruben 掌廚，妻子Claudia
主管營業，由於承襲阿根廷背景，他們本來將搭吧小食以外附搭阿根廷花款，月來調整菜譜，改回純西班牙式，歸納搭吧為主，共計40樣(Tapas
分列 $3.50 $4.50 $5.50
$6.50 & 7.50 五類)雖然小食以外供奉16種主菜(Platos
Principales $12.95-$24.95)，肉食訂價不低，但主要所備大部份食品算來，可謂此間價廉可口的重點。
我所食到的該店搭吧，值得回味為 $3.50
部份內的西班牙脂士白汁拌芫茜焗青口(Mejillones
gratinados y rellenos )、牛肉青蔥夾橄欖熟蛋的酥角(
Empanadilla de Carne)、傳統馬德里式牛肚膾 (Callos
a la Madrilena )，$
5.50 種類中的金纓子搭西班牙脂士略摻舍利酒拌生免翁牛扒薄片(Crudo
de Lomo) 和生鮪魚腩薄片略拌 Moscatel白酒(Crudo
de Atun)，以及 $7.50
的西班牙脂士搭正宗西班牙奄火腿 (Jamon
Serrano con Queso Manchego )。這一批似比以前我在前述專欄提出的牛肚膾、什錦奄橄欖 (Variacion
de Oliver Rellenos $3.50)和主菜西班牙海鮮飯(Paella
de Marisco $20.95)更出色。不是確實價廉可口嗎？
|
|
|
|
San
Mateo 市 Dali 的搭吧傑作：正宗西班牙奄火腿搭脂士
|
另一搭吧美食：酒拌生免翁牛肉薄片
|
 |
 |
| 西班牙脂士白汁拌芫茜焗青口 |
Dali
的傳統馬德里牛肚膾 |
|
