N0. 65 揀 飲 篇

矽谷東南的崎嶺精醪
Six Premiums From Santa Cruz Mountain's Prestige Vineyards

         美國產酒如今不只Napa 出品馳名世界,加州中部幾處新興酒區相去不遠,北加州矽谷東南面臨太平洋的Santa Cruz Mountains 山峰近年闢為酒區,努力出產,其中已有達到世界水準。在崎嶇嶙峋的岩層培植葡萄的果園為數不多,由百年裁種進發成製酒業,成績超凡的當推Cooper-Garrod Vineyards (22645 Garrod Road, Saratoga, CA95070-9751),移種法國及歐陸好幾樣葡萄,每年運用私產葡萄提煉,自有建樹。

   第三代的實驗

  這間Cooper-Garrod屬於兩家姻親,是一種傳統的家庭酒莊,現在擔任手工釀酒的是第三代Cooper孫兒Bill Cooper,百年前從英倫移來的Garrod家族則派遣Jan Garrod 負責種葡萄。這兩位孫輩合作實驗,今春出酒六種:
  (1) 2005 Chardonnay莎丹妮,Gravel Ridge Vineyard ($20)
  (2) 2004 Cabernet FrancFrancville Vineyard ($24)
  (3) 2000 Cabernet Sauvignon 紅酥維溶,George's Vineyard ($35)
  (4) 2003 Cabernet Sauvignon 紅酥維溶,Lone Oak Vineyard ($28)
  (5) 2002 R.V.'s Fine Claret various estate vineyards ($32)
  (6) 2003 Syrah 洒拉,Finley Vineyard ($24)


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美國 Cooper-Garrod Estate Vineyards出品 Chardonnay白酒, Syrah 及 Claret 紅酒
加州 Cooper-Garrod 出品Cabernet Franc, 2000 及 2003 Cabernet Sauvignon 三種紅酒


  白酒和紅小弟

  六種之中,(1)莎丹妮是唯一白酒,釀製時完全木桶兩度酵化,陳化十個月採用法國橡木桶,造成金黃草色,陽梨、蘋果、杏果混合的果味充沛,夾雜一點雲尼那香草奶油,餘味溫順悠長。我在金山大家歡喜的北越法式餐室 Bodega Bistro,使用這支莎丹妮伴選生蠔和龍蝦。
  白酒送海鮮之外,輪替莎丹妮酌搭生蠔所附醬汁的是(2)Cabernet Franc,這種紅酒葡萄原產法國Bordeaux 寶都及西南地區,號稱紅酥維溶的小弟,寶都酒商一直選來拌合紅酥維溶「大哥」,不過世界最佳寶都紅酒之一的Cheval Blanc 郤以此為主,此外,法國西南Loire所產此種葡萄,製酒亦淡雅宜人,潤滑如絲絨,適合小館酒家隨時伴飲。Cooper-Garrod這間Francville 葡萄園地處千呎高原,天時地利近似法國西南,而所挑葡萄品種係法國殖民十九世紀自南法移植過來,所以亦可製成柔和溫馨,層疊數種莓子混雜一些野薔薇的風味,釀酒家認為此酒適合多樣食品,尤其是肉類,我除了試作輪替伴食生蠔,又選其與紅酥維溶輪替伴送燒乳鴿。

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Cooper-Garrod Chardonnay和 Cabernet Franc配搭金山市北越法式餐室 Bodega Bistro 生蠔拼盆

  兩種紅酥維溶

  配搭燒乳鴿的紅酥維溶係2000年份George's Vineyard出產,這家葡萄園屬於Cooper-Garrod 六家葡萄園最老的產業,經營多年後至1972年開始改革,借種培植,所有六處一概避免灌溉,全靠天然規限,葡萄成熟後手摘貯箱,這支二千年份的酥維溶算是精品級質素,裝法國橡木桶陳化廿二個月。酒色深暗,發揮純紅酥維溶的雄渾口味,酒精含量反而只含12.8%
  另一支2003年份的Lone Oak Vineyard 紅酥維溶年份產地不同前者,酒精含量也不同,份量略高,達13.4%,酒色深石榴紅,散發李子烏莓等果味,稍呈鞣酸性皮革氣息,入口餘味另帶一股西洋杉。這兩種紅酥維溶同樣都可即飲。
 

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Cooper-Garrod 的Cabernet Sauvignon 配搭Bodega Bistro 主Jimmie Kwok精製燒乳鴿

 

  英裔和南法寵物

  近乎兩種紅酥維溶是2002年份的R.V.'s Fine Claret 所謂Claret 是前兩世紀英國人稱呼法國寶都酒鄉方式綜合紅酒的別號。這家酒業先祖之一Garrod 來自英國,帶來的孩子名叫R.V.,時年十二歲,他在此地山區住下來,一直依隨家人飲用他們稱為 Claret 的綜合紅酒,現在這支出品按照家庭傳統,採用自己葡萄園出產的50%紅酥維溶Cabernet Sanvignon 26% Cabernet Franc24%夢露 Merlot三種葡萄,拌合為酒,質素濃郁,富於乾李子、烏莓等果味,附帶還嚐到肉桂、皮革及菸草味,結構精優,細膩如絲。我在Bodega Bistro 用來配搭龍蝦和羊扒,濃味相稱。
  此次六種酒精含量最高者為2003年份Syrah,共計14.4%,洒拉Syrah這種酒起源于法國西南部,流行該地,澳州人將其發揚光大,屢獲世界冠軍,導致加州酒商引進。這家酒業所製酒質深厚,含蘊無花果、煙肉扒,兼及微少麝香草的風味,鞣酸堅定,照南法愛好那樣略顯辛辣的冶味,最好匹配野味肉食或燒烤食品。

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Cooper-Garrod的 R.V.'s Fine Claret和Chardonnay 配Bodega Bistro 的北越法式龍蝦伴蒜味麵

金山市 Bodega Bistro 特製羊扒配搭 Cooper-Garrod 的Cabernet Franc 和 Fine Claret
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