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Palmetto
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Mettro Kathmandu |
南歐：Palmetto
三十年前，匯聚舊金山城市精華的 Union
Street，如今依然故我，浮盪著金山形格的南歐風味。最近，一家標榜南歐食品的城市酒家，取替開設三十年的老牌巴黎扒房，將其翻建一新，改名 Palmetto Restaurant Lounge
(2032 Union Street,
San Francisco, CA 94123)，也和那條街道一樣，確有一些南歐色彩，尤其是坐在前廳三面大玻璃窗的卡位或者窗外街邊的露天客座上。
灣區三位飲食業商人合股收購這間巴黎扒房，徵聘金山市首席海鮮館副廚 Andy
Kitko 移樽主持，Andy 生於美中的康納迪吉州意大利家庭，自幼承襲母姊等人的歐洲烹飪傳統，成名後他去紐約第一名法式餐廳服務，0五年受聘來金山，亦在一流食肆效力，現在他便是將經驗所得舊世界的嗜好加上南歐地中海的調理，綜合時代需求的菜譜，除了法國意大利南部食品以外，更收集了西班牙 Mallorca 區，甚至摩洛哥和阿爾及利亞等地的特色。
那份菜譜共有八樣小碟 (Small
Plates $4 - $12)，四樣湯和沙律 (Soups
& Salads $8 - $12)，四樣麵食 (Pasta
小份 $8 大份 $14，小份 $12 大份 $18)，六樣魚和肉食 (Fish & Meat $12
- $24)，另四樣副食 (Accompaniments
$4 - $5)。我們從中揀了六樣，最滿意的是野菇湯搭蒜和蝦荑蔥 (Wild
Mushroom Soup with Garlic Chives $8) 及甜玉米意式雲吞加無鹽奶油意式脂士拌泡沬野菇 (Sweet Corn Ravioli with
Mascarpone and Wild Mushrooms $12 / $18)，兩樣都以野菇為主，計有 Maiitake、Hon
Shemijii、Enoke 金針菇及 Crimini 榛茸四種，甚為冶味，廚功與配搭俱夠出色。其次應算本地蟹釀番瓜加意式羊脂士 (Zuchini
Blossoms stuffed with Dungeness Crab，Ricotta and Basil Pesto $12) 配搭紫蘇蒜茸醬，頗具創新之意，可是蟹肉欠足，於是不夠美味，食來便不及較為普遍的煎生鮪魚搭吞拿魚汁加金纓子 (Seared Rare Ahi with
Tomo Sauce & Capers $12)了。
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煎生鮪魚搭吞拿魚汁加金纓子 |
野菇湯加蒜和蝦夷蔥 |
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甜玉米意式雲吞加無鹽奶油意式脂士拌泡沬野菇 |
番瓜加意式羊脂士配搭紫蘇蒜茸醬 |
喜馬拉雅：Metro
Kathmandu
享受世界上罕見的鄉土食品，誰會到登天似的喜馬拉雅高峰，食那裡的菜式？那是我做夢也沒有嘗試過的。
十月中的周末，在金山市穿過金門花園，到當年嬉皮士集中的地段，一條叫 Divisadero
Street 的大街上，找到了 Metro 客棧樓下，尼泊爾土著兩月前開設的小館 Metro
Kathmandu (311 Divisadero Street, San Francisco, CA 94117)，便是專做喜馬拉雅山尼泊爾國家典型餐飲，店名 Metro，是那間小客棧，Kathmandu (喀滿都) 即尼泊爾的京都，也是喜馬拉雅山脈裡谷地高原的名邑。
這間小酒家形式的小館以前大概是該客棧的咖啡室，不是皇宮裝飾，但整體採用橙紅色，從門外帳蓬、戶內磚牆、直至琉璃小鏡，都浮泛一種異國情調的一點浪漫色彩。主辦此店的尼泊爾土著 Roshan KC 本來是喀滿都是旅遊飲食主幹人物，七年前來金山投入市上一流西餐廳工作，並去加州金山市立大學深造獲取廚務學位。根據本身經驗，他找來一位尼泊爾移民美東的年青職業廚手 Bishnu Chaudhary，幫他開創此店，負責廚政。Chaudhary 在美東早在印度及尼泊爾小館工作，他和 Roshan 現在合作的食譜，就是承襲印度烹飪為主，加入不少中國影嚮的喜馬拉雅區尼泊爾菜色。
此店奉客全部小碟或小食，分為十三樣開胃小點 (Appetizer
$3 - $8) 和十五樣主菜，主菜方面再分為三樣煎燒 (Kabab
$12 - $14) 十二樣咖喱 (Curries
$7 - $15)。我們一共試了八樣，最滿意的是燒吳郭魚 (Daily
Fish Kabab - Grilled Tilapia $14) 和雞肉膜膜 (Chicken
Momos $7)，其次是蟹肉膜膜 (Crab
Momos $8)，所謂膜膜，其實就是中國北方人的餃子，喀滿都所製不在華人之下，雞和蟹兩種肉餡調味尤佳，據店方表示，這種仿中菜的膜膜算是尼泊爾人的典型伙食。這樣小食以外，還有薑蒜灼辣味羊腩 (Lamb Chhoila $7) 和傳統咖喱山羊球 (Traditional
Goat Curry $14)，也是尼泊爾例牌正宗美食，這兩樣之中，羊腩倒也不錯，頗像中國北方菜的爆羊肉，咖喱山羊比印度咖喱可差一些，因為咖喱汁稍嫌苦澀，我覺得不如多灌薑辣味番茄湯 (Tomato Soup $4)。
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印度式炸煆 |
喀滿都典型例牌的膜膜，旁為番茄湯 |
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Kathmandu小館傑作的燒吳郭魚 |
正宗尼泊爾風土菜的薑蒜辣椒羊腩 |
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