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Manresa
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Scott Howard |
Scott
Howard
紐約和金山灣區有數一數二的食府，但是數一數二並不一定經常令人歡欣。我一直感覺滿意的，金山金融區開設年半的新派加州餐廳 Scott
Howard (500 Jackson Street , San Francisco , CA 94133) 可謂其中之一，雖然尚未晉入三甲，近來卻成為城中的一種飲食吸引，主要是由於店主兼總廚 Scott Howard 誠懇的態度和優越的技藝。
在美國南部佛羅利達州屢獲美南新廚星獎賞的 Scott，千禧零一年移住灣區發展，先至金門橋北開設 Fork 餐廳，客似雲來，很快就達到該區最佳地位，不過 Scott 夫婦視金山為理想目標，零五年九月，收購金融區裝飾美化名噪一時的一間大型餐飲總會，搬出橋北，以自己姓名堂而皇然的改開了這間 Scott Howard 。一年下來，順應時勢需求，他在服務、定價、人事和食品風格上稍予改革，現在，座位舒適，裝飾依舊，侍應服務之類則較簡化隨和。
翻新的菜譜減少了原來的日本色彩，偏重六味品嘗全餐 ($60-6
courses) 和三味套餐 ($32-3
courses)，其他再分四種生食 (raw)、十一種頭盤 (next)、七種海鮮肉食 (seafood & meat)，大都是法意式的新派加州烹飪，價格不貴，恰如我在美西明報專欄評論:「他的優點是技巧精練，把握原味......所揀原料.....似係例牌，入口便體味到他對每一主料的認識和表現......」。出品中最出色是意式會飯 (risotto $14) 加牛肚菌、日式鮪魚刺身 (Japanese
hamachi $12)、釀肉腸燒鵪鶉 (Roasted
quail Parmesan $14) 和野鹿肉柳 (
roasted venison $24)。最近所食，Scott 的手法似乎更嫻熟了，如果菜式再多變換，招待人手慇懃像他本人那樣，當會更熱門呢。
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