N0. 201 擇 食 篇
爸爸煮食拋磚引玉登龍
Practical Unusual Alluring Waterfront Papa Cooking in Foster City
*金山灣區Foster CityPapa Cooking食坊板倉槓門
*爸爸食坊綠廚房前的餐座

    這些時,會講爸爸,並要爸爸煮食。
    這兩個字的稱呼,至為家常,中外人仕每家必係爸爸,還有媽媽,爸媽主宰一家,尤其總歸爸爸照顧,不過司灶供食必是媽媽,但是出外經營業工作,多係爸爸,以司灶為業,特別是飲食業,主廚幾乎全是男性,也就是爸爸,爸爸煮食,來源於此。
    這一回,是要上館子,自然爸爸煮食。
  

Papa Cooking食坊星級美肴:燒臘三拼夾海蜇

   要去的館子是在灣區半島Foster City 市港灣旁流水畔側,有人介紹是常有顧客留連繼續便餐的市井小坊,地址是949A Edgewater Blvd., Foster City, CA 94404.

    該灣畔築了規模不小的廣場,景物優美,Foster City誠心培植其為遊樂中心,各地商貿亦來開了一串灣畔小食店,好幾間號召海鮮,我們驅車去時,以為要去小食亦係其一。
    泊車在該畔廣場外,我們到場內,食店隣接林立,彎了幾圏,轉回水邊左角一隅,找到最頂角的館址,是一間比隣接小食店大得多的建築,並非那些食店的型格,而是棚架圍繞尚在趕工的倉房,臨貼水邊,大部份是木板,左面一列玻璃棚,其右木牆頂上油繪英文Cooking Papa,幾乎不信,原來這就是要去的館子。
    前文提到爸爸,以及爸爸煮食,便是為了這回事。

爸爸煮食代表作的核桃大蝦墊生菜

    市上開設小食坊,較認真的廚業少用這樣名號,近年來,若非解悶撒玩意,供應閒食的市井小坊風起雲湧,會用同樣型格,不但策略相仿,建築設計壓根照板,相貌內外如出一轍,難以分別,而實體營業方針,亦告照板,食物點心作主,亦同樣款味,我卻想有時可以偶揀一些,措口指東劃西,諸如鳥鳴Birdsong或主廚首徒Protege已難分別,鳴春傑作那明輝的蟹脂膏會誤為首徒的魚滑角,真是天曉得,竟然如此亂籠,我以為作此應代,賞試幾乎不信的煮食爸爸。
    依隨這個念頭,不久倒真是還到了認真出色的正式 Cooking Papa

另一星級美肴的片皮鴨連小籠粉皮

    就是水傍木板倉房小食坊,主廚人在新穎宏偉的廚房柵架內率眾忙碌,一見便看出他精明能幹,微笑示意,不是那些市井小坊襤褸粗俗的壯漢,此店標明系出實惠的街坊煮食Practical Street Cooking, 亦即街邊糊口賤品,我們不禁有點畏縮不前,廚內總廚認出了我,即行指人招待我們就座,我倆趟方坐下,總廚很快已送上特裝迎賓食品,我們仰視,以為是擺枱點綴的花生豆角之類,一看更為驚訝,竟然馨香豐郁,滿滿一大碟,是豪富盛聚皇帝宴開席上品之剛出爐的燒臘三拼,包括燒腩、叉燒、燒鴨夾海蜇。說來我們前後矛盾,感應相反,前一刻畏縮是怕街邊糊口爛貨,此一刻,卻因為開枱已是盛宴貴品,花費太貴,送菜招待連忙解釋這是總廚示範出品之一套。

爸爸出品的龍蝦奶粉

    此餐我們於是吃了八樣,燒臘三拼以外,第二樣是核桃大明蝦、生菜墊底,第三樣是香炸雞鵝脾骨扒拼芹粒、第四是全份片皮鴨連兩籠粉皮羔、第五是醬炒鮮豆角拌雞鴨骨踝雜、第六樣瑤貝炒明菇雜錦、第七樣是龍蝦奶粉、然後第八樣是干炒牛河。八樣菜式非常豐富,當然不是我預料爸爸煮菜會有這樣大規模的功能,可以臨時製作其中數種精品,例如燒臘三拼甚至片皮鴨,在此我要提出,燒臘三拼和片皮鴨出色可比市上一流星級食府如花好月圓香滿樓,此外是核桃大明蝦和龍蝦,亦勝眾一籌。當然,其他良莠各異,未必十全十美,然而大部份近乎水準,這位爸爸要每樣認真設計,所以此坊目前已至米芝蓮一星級,據說他們尚有多種新創,等於拋磚引玉,再升龍門,自可企待,總之顯示了這家 Papa Cooking 早為此爸盡力做成食坊鼎峯。
馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
世界廚王首徒奮力攀星
美侖明珠作勢撐美點