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*半島Palo Alto市Protege餐廳當街正門
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*廚房首徒的餐廳店內客坐吧位，簡單但新穎 |
此次報道Protege餐廳，本文第一先行介紹，續寫第二篇分析辨別，刋於我另一網訊 www.ronaldmar.com
七月中近尾我愛子堯兒電邀週末聚食，該星期五下午渠驅車來接，我一己守戶，正感無聊，幸有堯兒現身，倍感快慰。所去我已查悉名為Protege，即“受惠人”或另意為“手下門徒” 讀名猜想，我覺得比仿我在堯兒蔭下度日。
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標示仿法國洗衣館的Protege餐廳套餐主菜：日本和牛脊扒(加$75)
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Protege位於250 California Avenue, Palo Alto, CA 94306, 那裏近來已成史丹福名校門外的食街，逐漸由於科電金銀企業羣湧矽谷影响，擴展成為矽谷旺點。我們車抵街頭，車水馬龍，仕女如雲，滿街多人嘆世界宛如花都桑舍利榭黃金市集。車經不少大小食肆，抵址覓到 Protege，門前翠柏林立，隣店稍隔，全店佔三舖位，規模不太小，不過看來與我等最近惠顧的灣區市井食檔熱門類似，我不禁再事恍同置身周前剛去過的那間懷舊新寵Boho或花鳥嗚春Birdsong。
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該館代表的夏威夷特產Kampachi 刺身拌瓜果雜蔬奶酪脆片
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推門入內，近面全體就是酒廊吧座及露空廚灶，益加增添了剛才那份置身那幾家滿屋熱鬧的感應。同時，依然不免作為愛兒的“受託”的意念。
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另一代表雋肴的牛肝菌意國咸肉菜構成的Lasagna，需另付$30手磨黑松露菌
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不料，情況意外，此來確係“手下門徒”，原來，非同小可 Protege居然是堂皇一代的飲食至尊French Laundry法國洗衣館的手下，店主Dennis Kelly，是一位 Master Sommelier酒務大師傅兼廚務能手，曾至法國數名食府研習多年，後來亦到法國洗衣館工作，一年前他聯同兩名法國廚灶能手，取得法國洗衣館東主協意，彼等三人聯手開設這間灣區「仿法國洗衣館」，起名Protege標明此旨。
我素來讚賞 French Laundry，認係世界第一。該店新創起至今我曾在廣播影視及新聞報刊專論評介七次，此來初試正式翻版，自感興奮。
我父子倆入座，先一件事是接閱Menu，一看這份餐單，細小一方頁，六吋半闊八吋半長，空空的只橫排五行，印出五項菜名，就是全部當晚出品，那是店方營業方針規定，每餐只做幾味小食和雋品，細如指掌，雖小而極費功夫，運用French Laundry 的烹飪技巧，不但如此講究，在取材上亦相當豪華，譬如五味一開始的開餐袖珍吊味小品：黑鱘龍Sturgeon魚子搭香炸奶酪卷、緊接的第二樣開胃品：夏威夷特產鮮魚刺身Kampachi再加波斯黃瓜和日本香柚Yuzu等雜蔬、然後是前菜的什錦層叠羔Lasagna，竟然是九層塔9-Layer包括牛肝菌和意國超級咸肉 Iberico Ham附添新鮮黑松露菌Freshly Grated Truffles，還有兩樣主菜之一規定的日本和牛脊扒AS Wagyu Ribeye，搭配雞油Chanterelle鮮菌及龍蒿Tarragon麻汁。這幾樣價錢值異常昂貴，市上小館雖係一流，亦罕有如此珍品奉客，此店Protege因而，啟業之初，一年內即獲米芝蓮餐廳一星級獎賞，運作益為勁奮，其營業像相及食物分析，當予續篇討論，到這裏應借時節，誠享雋肴，預祝中秋。 |
