*舊金山721Lounge at La Colonial吧廊正門	*721Lounge大廳

金山市721Lounge酒廊小食拼盆的上層點心：酥皮壽司、炸雲吞、春卷

   兩年前，本欄第132輯刋載舊金山市中心聯合廣場向左六條街夾雜店戶林立之間一條僻巷，隱藏著一間開業十八年的法式餐廳酒廊，時世變幻，影響附近幾間星級權威法國食府，逐一停開，而隱藏偏塞的這間小館Le Colonial (20 Cosmo Place, San Francisco, CA 94109)碩果僅存，維持十八年。我當時應邀嘗試，發現其不但獨特，製作飲食果然一枝獨秀，我在本欄該輯以“法越殖民常餐幾醇味”為題，專文評讚。

鐵架小吃下層小食：豬排骨、越南牛腸卷和雞串燒

   最近該區新開一家 721Lounge at  Le Colonial，設于(721 Sutter Street, San Francisco CA 94109)，看到Le Colonial字樣，不知是否與小巷隱藏飲坊有關，但是地址不同，未想到真是Le Colonial副設，在該酒坊巨邸屋後另一條街，到地一看，也是與眾迴異，像古蹟的寺廟形建築，門口細小，似無招牌，令人懷疑是否公眾場所，猶疑推門，戶內晦暗，看清楚竟是廣場似的大廳，琳瑯滿目的酒吧對著大批梳化雅座，原來是較之老牌總店更宏偉的酒吧食廊，地下還有甬道可通另一面的總店。

另一傑作，鐵架以外分一碟的雞串燒

傑作一小部份的Ahi Tuna Tartare吞拿魚

   按照我上述專欄評叙，總店Le Colonial係法國人創辦，有心採用法國殖民越南而溝合當地飲食的風尚，事先詢請資深駐美法廚及餐飲業代理Laurent Manrique準備法菜基礎，再去越南考察兼設計該店食譜，開店發揮此道，即獲讚譽，金山紀事報頒授以三星，後經一番滄桑，前幾年再求轉進，覓Laurent重温越南食制，編出「殖民」新餐，復任法廚，另行擢升服務此店十七載的越南籍副廚Tuan Phan幫灶，推出Laurent要表達的強化法國「殖民」或越南市井菜。
   現在721Lounge純係酒廊，供奉酒飲及伴酒小食，另外可以特訂餐廳食品，此廊完全由越廚Tuan Phan升為主管，他設計Lounge小食餐單，花式時下十四樣，繼續其強化法國「殖民」和越南市井菜原則，我覺得Phan此次自主，甚有發揮，固然是法越「殖民」式，不過多少另與新創，主要為小食，並非全餐，然而頗為豐郁，調味濃強，我一食主要出品魚生刺身拌醬Ahi Tuna Tartare($15)，立即拍案，那份吞拿魚肉本身鮮美滑潤，已近一流，而廚方再加越南的東南亞辣味，至為刺激，別人的優秀Ahi Tuna没有此股調校得好的辣，令人食之難忘。另一出色的是兩鐵架小食拼盆，上架放酥皮卷Crispy Rolls，鮮春卷Fresh Spring Rolls及雲吞Wanton三樣中式點心，下一架是排骨Ribs、雞串燒Chicken Sate和越南牛肉卷Lap Xuong($22兩人食)，該點心鮮香可口，不下一流茶樓點心，豬扒骨和雞串燒本亦普通，聯合下咽亦呈現鬆香開胃。該餐適當此時特價，傍晚僅半價，全市最平。

一流雞尾酒：High Ram Rum	Mighty Leaf

      還有也收半價的四杯雞尾酒Mighty Leaf、 The Conundrum、 Lit Negroni及High Ran Rum, 那用燈泡盛滿溝甜果酒的氈酒Gin，紅艷甜蜜，如佳麗初吻，也令人拍案，百飲不厭。再加熱誠款待的總經理Howard Cummins和餐廳經理Nnr Zayed。總括超過上次殖民常餐，我認為其豐郁風味已介一流，所以也超過最近坊間其他吧廊。

雞尾酒精品：The Conundrum	Lit Negroni