* San Jose一品香菜館	* 半島Sam’s Chowder House

     
    一品香(Hankow Cuisine, 1071 S. De Anza Blvd., San Jose, CA 95129) 是一間漢口菜館，山姆羹(Sam’s Chowder House, 185 Univeristy Ave., Palo Alto, CA 94301) 是一家老番海鮮酒廊，在金山灣區的半島各具特色，也可以算是風味菜的兩處重點。

一品香傑作：熱干面，号稱中國第一面

    做漢口菜的食肆，此間大概只有這間一品香，大家可能感覺此種菜陌生，漢口其實是華中一大都市，人稱武漢三鎮，三城市中以漢口最旺，也最國際化，因為帝國主義侵占中國時代，西方列強貪羨漢口商業繁盛，曾割據漢口鬧市分為數國租界。此事過後，像上海一樣漢口於是從租界以及霸占國家方面傳入外國文化，漢口人的飲食沾染了一些外國影响，此外，強性飲食的四川湖南都在附近，所以漢口飲食發展，自受沾染，溝合而成多元化。

一品香漢口代表作：武漢鮮豆皮

    兩年前設法開設一品香的年輕厨務商人Leo Liu，便是漢口土著，八年前來美，投入三藩市華埠中餐店工作，如今就與厨手合作，採用所識漢口烹飪，製作燒烤、特色粉麵和高湯砂鍋煲。安排每日餐單分列五類，第(一) 類是九樣「凉菜」($4.25-$8.75) 、第(二) 類是六樣「地方麵食」($5.95-$9.50) 、第(三) 類是十樣「高湯砂窩煲」($7.75-$9.95) 、第(四) 類是卅四樣「燒烤」($1.00-$8.99) ，照數很多，但甚多只係配料如玉米、土豆、饅頭等等；最後第(五) 類是十樣「飲品」，一半是甜點($1.50-$3.00) ，另一半是可樂啤酒之類($1.50-$3.50一小杯)。

另一漢口典型 － 漢口羊內煲

    我們兩人試了八樣，最滿意的是地方麵食中的武漢三鮮豆皮和熱干面，那味豆皮材料毫不特別而調製極出色；熱干面則係Leo總經理再三推薦，據稱已被譽為「中國第一面」。麵食以外，凉菜三樣的漢口秘制鴨脖、凉拌牛肚和辣香口水雞也很不錯，不過除了鴨脖，其他則辛辣似川湘味。燒烤方面，上桌一大拼盆，包括羊肉串、鵪鶉、蒜香烤青口及豬大腸，頗具水準，等于琳琅滿「肚」。高湯砂窩煲中點了漢口羊肉煲，我對漢口羊肉本有期待，這一煲高湯與配料都合意，羊肉卻比不上前述燒烤的羊肉串，較為平板欠嫩。

再一樣漢口代表 － 漢口牛筋搭河粉

        此餐漢口菜，俱屬小食，但比市上新進的川湘館子出色一些，往後如果致力多元化及專門性，增添改新，會更表現漢口風味。

Sam’s Clam 新英倫蜆羹

   山姆羮名副其實，招牌店名標明為湯房(Chowder House) ，主力出品的湯是兩種羮，此間大都知道是「蜆」羮(Clam Chowder) 。這種蜆羹所分兩種，一為新英倫蜆羹(New England Clam Chowder) ，另一為曼哈頓蜆羹(Manhattan Clam Chowder)。

   新英倫蜆羹用細頸蜆加金色洋薯和烟火腿做成的奶油濃湯。曼哈頓蜆羮用蕃茄作底的細頸蜆奶油濃湯，一樣搭洋薯蔬菜和香草。

山姆羹兩種生蠔

   山姆湯房當然以此為招牌出品，同時該店招牌又標示為「蠔吧」(Oyster Bar) ，此外更包攬大批海鮮，包括新鮮魚蟹，曾獲金山食評界和Open Table集團讚譽為〝灣區最佳海鮮餐館〞。

山姆羹的時鮮特選：活蟹葱蒜蒸

   我們三人此餐先喝了三碗兩種蜆羮($7.95一小碗) ，接着剝食兩種連壳生蠔(時價)，然後品嘗新鮮本地活蟹，是用葱蒜蒸熟($38) ，再點了一大碟炸海鮮拼盆($25.95) ，附搭酥炸玉米粥卷(Crispy Polenta Fries $6) 和兩份蔬果沙律。山姆羮的製作經常維持水準，未必真是灣區最佳海味食品，卻是確定新鮮，譬如這次的活蟹和炸海鮮，都還合意。在灣區，這是可以要求如意的。意外最佳的是酥炸玉米粥卷。