N0. 121 擇 食 篇

意式Caputo一快朵頤
Happy Trattoria Dinner at Caputo

  
* 美國舊金山Caputo意式酒家


   
這幾年來,加州金山灣區飲食依隨時尚,輪迴轉變,其中意國飲食早已盛行,八十年代尾至九十年代,適逢主宰潮流的法國烹飪消沉後,意式食制更升級而代之稱霸,我在幾處專欄屢予報道,例如千禧十三年仲夏我的Gourmet Review第35輯特載「意大利之心譽滿城」,便指出半島區崛起一批批新食店,意式風土菜小館數量超羣。中半島San Mateo市一條街上接二連三,內有南意一家三兄弟來美自家內訌,爭奪開店,各樹一幟,其外同行還有另外人家的遠親近戚,分庭抗禮。到千禧十四年十月在「品」美食時尚雜誌第80期我的專欄撰寫「諾岡新進羅馬式常餐」,覆述各區連串意國餐館開張,連十幾家,不少直接來自意國。
   今年十一月中,即半月前,金山大球場附近海濱南市(SOMA)街頭,又有新酒家高高興興地啟業,我們應邀前去,竟然又是一家新型意大利飲食。

Caputo典型意式開胃小品的意國脂士搭爐燒山毛攑菇與榛子

   此店名稱“Caputo”,地址在100 Brannan Street at Embarcadero San Francisco,當街對正風帆碼頭的海岸,樓上和隔鄰全是高級公寓。店址規模不小,等於普通四五個舖位,所以可稱大型食肆,有此格局,該址向來開設食店,經營多時的亞洲式餐室Slanted Door是最近一家。這家Caputo接盤後,再加裝修,造成城市酒家的形象,佈置為酒吧、食堂和戶外餐座幾部份,容客達一百位,郤仍寛敝通暢。

該意式酒家傑作主菜:牛肝菌碎包和牛西冷靚牛腰配比露華酒芡

    主持Caputo廚政的總廚Sam Ramadan,也是該店合伙,拍擋擔任主管經理Shah Bahreyni,是另一合伙,Ramadan從事餐館業悠久,出身西雅圖,公認為美西太平洋西北岸名廚之一,麾下海鮮館及必勝餅家膺選為該地最佳食肆,其中必勝餅家與吧廊分設灣區Marin區,便是由積貯廿五年經歷的Shah辦成功。

典型意式風土菜所柴燒魷魚

   現在,他們根據上述必勝餅店及餐室的心得,計劃這間Caputo的鄉村或意大利較佳性食坊,因為此間意式食肆遍佈,他們立意避免例常的老套,當日菜譜一頁,共分五類,第(1)類是13樣開胃小品(Antipasti $5-$24)、第(2)類是5樣沙律(Insalate $10-$17)、第(3)類是4樣必勝餅(Pizza $16-$20)、第(4)類是4樣前食(Primi $19-$22)、最後是第(5)類的3樣主菜(Secondi $24-$32)。全部最多是開胃小品,其他很簡單;菜譜第二頁全係酒飲,相當廣汎,單是杯酒已有22樣。  

Caputo另一可口出品的脂士焗吊鐘菇伴萬里香拌大闊條意粉

    我們此餐,食物於是也不多,不過五樣。非常温柔可愛的總經理Cheri Perlite小姐推薦了四樣,我自己點了一樣主菜,即上述第(5)三樣之一的牛肝菌灑和牛西冷靚牛腰(Porcini-Dusted Wagnu Coulotte $31)配比露華酒汁,她介紹的四樣,前兩樣是開胃小品:一是意國脂士搭爐燒山毛攑菇與楱子(Burrata $13)加蜂蜜、二是柴燒魷魚搭燒菜花及麝香草(Charred Octobus $14);第三樣是沙律之一的菊苣搭幼嫩無首甘藍(Chicory & Baby Kale salad $12),加烤胡桃、蓁子、羊脂士及香油沙律醬,第四樣是脂士焗吊鐘菇拌萬里香搭大闊條意粉(Pappardelle $22)。另外還配搭資深服務員Jacob Dagirmanjian挑選的半杯意國Bibi Graetz牌 Vermentino ($15)和半杯美國那柏谷Educated GuessCabernet Sauvignon紅酥維溶($16)。

沙律之一的菊苣搭幼嫩無首甘藍加烤胡桃及蓁子及羊脂士

    這五樣食品市,以牛肝菌碎包和牛西冷靚牛腰最好,的確一流,材料如牛肝菌碎及和牛靚牛腰少可倫比,還加上比露華酒芡。其次是脂士焗闊條意粉,味道可口,其實這是普通的意國菜例牌,大小意式食肆大都常備,不足為奇,但此店調處如此圓滿,加上吊鐘菇和萬里香,於是依然要算精采美食。那味Burrata和菊苣併無首甘藍兩樣,都是蔬果,不致刻板,是材料上品,調處出眾,不過究竟是意式民間餐室的典型風土菜,例如第二樣的烤魷魚。回味之下,此店總廚功力不在此間高級意廚之下,如果菜譜增添轉變,提高運用所得脫俗材料的花款,應會前途似錦,製作令人不止一快朵頤,而是大快朵頤。

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
秘魯酒寶挺沙籠文化
ABC皇帝蟹盛宴