千金酒伴豪門漢堡包

N0. 112 飲食篇

千金酒伴豪門漢堡包
Luxe Burger Savory With Napa's Gorgeous


* LB Steak San Carlos	* Peju Merlot & Tess

LB STEAK-BURGERS

金山中半島史丹福大學毗隣的幽美小城Menlo Park(曼羅公園)，科幻事業蔓延後愈見興隆。該處商業中心有一條街，形同食街，街頭街尾全是「左岸」(Left Bank)食坊，左岸多年來成為法國巴黎的藝術和市井小館的中心，開設曼羅公園两家「左岸」的駐美法國飲食領袖就是這樣目的，運用「左岸」造成巴黎左岸風味。
「左岸」食坊頗受歡迎，原來法國主人另在金山灣區前後開了四五間，後來，依隨加州潮流，將兩間改為扒房，一在矽谷，另一是曼羅公園兩店之一，綜合法國與美國形格。千禧十一年杪十月我在本欄第86輯「矽谷扒房大熱門」以及次年十月美國「品」味雜誌56期首頁專欄「中半島扒房新熱門」倶有比擬，能夠品嘗認真超級牛扒，近乎等於領受豪門珍筵。兩篇評介中，我便提出如去真正的巴黎左岸，「找扒房未必易覓勝過矽谷這間左岸」。

扒房前菜的炸薯片

曼羅公園這家「左岸」是矽谷那間的第二分店，同樣將店名Left Bank縮改為LB Steak，註定是扒房，趨向美國扒房特色，運作下來，曼羅此間似更可喜。到最近三月十日起，曼羅這間進一步發展美國特色，加開午膳，聲明「要肉食」(Let’s meat)，專製漢堡包。

LB Steak傑作The Steakhouse漢堡包

新擢升的司灶主廚Kelsey Casavan設計此項午市計劃，她年青嫻雅，生長于加拿大温哥華，做職業芭蕾舞蹈員出身，因為嗜好烹飪而轉行，投身依隨多位法國首廚揸鑊剷，數月前由矽谷LB扒房老店調升來此店掌爐。她運用歷任美加厨務的心得，安排此廳漢堡包午膳菜譜，獨沽一味漢堡包，一共六樣，除了經典式那樣訂價$13以外，其他五樣一概$15。經典式(The Classic)即老套做法，加法國邊省式的蒜味旦白漿；其他分為訂貨式(The Bespoke)夾六項瓜菜、黑與藍(The Black & Blue)用美國南部紐奧連的奇真Cajun冶味、墨西哥材料的(The Baja)用牛油果等瓜菜、用日本鐵板燒汁及韓國式泡菜汁加菠蘿等構成的The Hapa，還有招牌「扒房式」(The Steakhouse)，用該店招牌牛肉和原汁炒野菌。

「左岸」扒房六樣漢堡包之一的The Baja及綠菜沙律

「要肉食」午膳實行第三天，我倆嘗試，食到扒房式和The Baja各一份漢堡包，店方先奉上大盆炸薯片，接著是雲尼那奶酪。兩客漢堡包份量巨大，主廚Kelsey處理毫不簡單，盆裝擺設美觀，所用兩塊切開麵包曾經煎焗，黃香鬆脆，連饀入口，扒房式The Steakhouse最滿意，那塊牛肉餅的確精選，本來算起來可謂「豪門」價錢($15)，但雖係肉餅，卻和高級扒相同，回味不止，色香味俱全，應該視為招牌「豪門」。

PEJU & TESS

    歐美產酒業近來很重視小型私營式家庭處理的葡萄園和酒莊，尤其是一些操作認真，誠懇奮鬥的專業人材，認為彼輩超出大企業的商業化，停止粗製濫造，具有獨特表現。三月杪一批訴訟，又透露其中達到官定「有機化」的家庭酒莊，更維持衛生水準，產酒對人有益無害。
    加州Napa酒鄉Peju酒莊便是這種典型。
    配搭此次午餐的扒房式招牌漢堡包，我便要揀這間獲得92評分的特出家庭經營Peju邊省式酒莊(Peju Province Winery, 8466 St. Helena Hwy., Rutherford CA 94573)的2012 Merlot夢露，一支產於那柏谷Napa Valley東部山崗的紅酒。這間酒莊1982年由歐裔商人Anthony & Herta Peju夫婦收購Rutherford園地，一直以前述私人家庭式努力，不但成績出人頭地，甚至造成官定合格的有機體葡萄園(California Certified Organic Vineyard)，專製紅酥維溶和夢露兩種紅酒，我此次要揀便是夢露，飲來明爽豐郁，流露陶李、黑醋栗、大茴香和雲尼那香味，酒精涵量不少，達14.5%，色澤深湛，不同凡嚮。

加州史丹福大學園外Menlo Grill出品Huevos Rancheros煎蛋配Tess酒

協助Peju夫婦是該園資深釀酒家Sara Fowler, 同心合作，酵釀所以出類拔萃，近年一家人更得Lisa 與Arianne兩位嬌女長成，鍛鍊有素，參加調理。這次我選用另一該莊出品的Tess(意為「豐收」)，便是兩姊妹發掘另一園地煉製的傑作，緋酒性質溝合幾種葡萄，鮮明溫馨，散發甜膩的櫻桃、覆盆子加西瓜等果瓜味，但均勻而豐滿，清洌帶酸，適宜凍飲，要配此餐的牛油果Baja包，是兩嬌女的豐收，不就是千金酒嗎？