N0. 104 擇 食 篇
M.Y.China 的什錦鴻圖
Martin Yan's Splendid Food Venture
* 美國金山市百貨公司大廈的M.Y. China餐廳入口
* 餐廳東主廚藝專師甄文達及筆者

 

這家M.Y. China總廚名手吳永東手持水果雞尾酒冷盤:花式美麗

   一年前,美國金山市規模宏偉的百貨公司大厦Westfield高檔購物中心四樓,開設了一家市上罕見的新式中餐廳M.Y. China,一看之下的印象差不多琳瑯滿目,而且至今的情況非常熱鬧。

小食傑作之一的老毛雞

   創辦這家M.Y. China是斐名美西以至東南亞的中菜廚藝專師Martin Yan甄文達,用他英文名的縮寫定為店名M.Y.,同時亦包含My(我的)的同音,表示代表「我之中國」涵義。他一向學識淵博,對中西烹飪之道兼具認識,華人從事飲食業的職業人仕能夠明察美國飲食潮流有如甄氏那樣,可說寥寥無幾,此一點誠屬難得。他曾入金山郊外加大深造食物科學系,獲取碩士學位,1978年起他編演的“Yan Can Cook”電視節目哄動美加,使Martin升為明星,1994年美國飲食評審等於“奧斯卡”的James Beard Awards授予最佳電視烹飪節目的獎賞,卅餘年來,他出版英文中菜烹飪或菜譜十餘冊,舉辦中菜廚藝專校多處,又在各地創設食肆。

另一小食傑作的燒瑤貝拼海膽

   這家M.Y. China是甄氏在他今日立足基地的金山市年來刻意的新創。千禧年來金山飲食業蓬勃發展,但變化不停,中菜業時受影響,港式及粵菜更似衰微。Martin此舉自係一種振作,Westfield是市上最旺盛的商場,幾層樓上擠滿食物檔的中心(Food Court),面積很大的M.Y. China首先便要引人注意,於是在入口已呈顯了炫耀的裝飾,白色三棟大圓柱襯托出的名號招牌,金銅鋼牆框兩邊玻璃大牆居然嵌鑲六面電視螢幕,滾動放射甄氏節目和世界勝景,還有店內全部開放廚房圍繞的大玻璃窗,長時間供客目睹廚功和拉麵,吧台頂上垂吊的一千八百磅古董銅鐘另一角排列的十八羅漢。店中客座安排分為廳堂及堂外咖啡座,堂外這部份與店外食檔溝混一片,以示溶和。這一切都表現設備多元化。營業方針則趨向市場增廣路線,無意追求灣區殿堂級的法國洗衣館或豪華酒廊,它並非銷金窩,不過亦不是大排檔,算起來是超級的茶餐廳,綜合的大酒家。與眾不同的是整體服務遵照一流西化,搜羅了大批經驗充足工作誠懇的侍應人員,由總經理Craig Berold 、經理Sam Lee到領班Cara Dunn等等,其合作態度和成績,不在灣區米芝蓮兩星餐廳的服務之下。

特製點心:菠菜海鮮餃搭宮保辣醬

  廚房操作方面,Martin也特別招收人材,邀聘大陸名手吳永東(Tony Wu)負責主廚,吳大廚入行卅多年,歷任北京、日本、泰國等地高級餐館,九十年代移民加拿大,參加世界烹飪比賽,三度獲賞金獎,尤其著名是蒙眼拉麵表演。他協助甄氏,將中菜傳統作為基本,加入Martin年來領略的大陸、台港以至東南亞的現代特色,再以一部份融合西方潮流的圖畫式裝盆。整份餐單共分(一)十樣雞尾酒($9-$16)、六樣(二)點心($6-$18) 、八樣(三)小吃($6-$12) 、八樣(四)麵($12-$18)、十樣(五)鑊菜(15-$18) 、四樣(六)時價鑊菜、是燒龍蝦大蟹之類,三樣(七)烤($10-$38) 、五樣(八)湯、沙律($5-15) 、八樣(九)小碟($8-16 ,蒸飯$2) 、五樣(十)甜($5-$8) ,另附茶、啤酒、飲品、酒類,再開列兩種筵席套餐,定價$388五客$688十客一席、及$488五客$888十客一席。

甜品代表作的雪榚,乳醬炸成煙花

    M.Y.China主要是散裝小食或便酌,甄吳兩位為我們倆準備了八樣,最合水準的是燒瑤貝、菠菜海鮮餃和賽螃蟹。當晚一般顧客,西人和年青伴侶居多,據案大嚼似乎都食(二)點心類的鮮蟹肉小籠包及(七)燒烤類的北京鴨,這兩樣此間中菜館無不盡有。我們原想品嘗餐單上的黑松露小籠包($18)和蒙古鹿片河粉($17),此次未有,店方代以筵席菜中一味蠔皇吉品鮮鮑,那可不是旁坐西人食客能想像的了。

 

主菜的賽螃蟹

   比較說來,Martin此次鴻圖是什錦式的,這間是第一間,第二家接着今春已在市郊酒鄉啟業,企待的當係前途無限。

 

 

 

 

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