N0. 102 飲 食 篇
三杯兩盞富林饗月
Appreciating Rare Premiums at ABC Parlor with Moonlight
* Kalin Cellars Sonoma County 1995 Chardonnay 
* ABC 富林酒家 Management staff  Sen Yu、Becky Yee、Vincent Fang & Marty Lam

  

加州富林酒家傑作乳豬燒臘三拼搭Kalin紅酒

   有朋自遠方來,我邀集文友聚宴,又揀擇了時常惠顧的加州中半島富林海鮮酒家(ABC Seafood Restaurant , 973 Hillside Blvd., B-5 Foster City , California 94404),傾訴離衷,追懷往事,不勝感慨。富林經理人安排臨窗煖閣雅座,我們更覺舒暢溫煦,因而想到李清照宋末「聲聲慢」古詞:「…三杯兩盞淡酒,怎敵他晚來風急 …梧桐更兼細雨,到黃昏點點滴滴,這次第…」。我們這次第,倖可望明月,大家相見不易,自屬難得。

Kalin Cellar Sonoma County 1999 Pinot Noir

  

   其實呢,我們當晚那三杯兩盞確實難得,一紅一白,是加州名釀Kalin Cellars Sonoma County 1995 Chardonnay 莎丹妮白酒和Kalin Cellars Sonoma County 1999 Pinot Noir 比露華紅酒。兩酒俱係Kalin 酒坊出品,產量極少,初出即被拍賣斷市。這間酒坊規模細小,等於實驗室或倉庫,沒有私家葡萄田園及酵釀工場,但主人親力親為,主要靠其超凡智能製作一切,具備如此天賦的此坊創辦人Dr. Terrance Leighton 博士,1989年得世界酒評權威Robert Parker Jr.在其購酒指南書中專頁推薦為美國釀酒二大天才之一,其後又列舉他所製Kalin Cellars 產酒不可一世,該酒評規定加州蓋世產酒商四家,Kalin 位列首席;在Chardonnay莎丹妮方面,二十家蓋世級產商,Kalin 又占一份,至於Pinot Noir 比露華紅酒,Kalin則是八間Excellent產商(比蓋世級次一等)之一。

富林另一傑作的片皮鴨連麵卷

   Leighton博士和我相識廿餘年,成為稔友,我已推介多次,在2009年另一電訊專欄 www.ronaldmar.com7篇及2009年美國品味雜誌聖誕號專欄論述之中,指出博士另有正業,多年來擔任加州柏克萊國立大學生物化學院長兼主任教授,公認美國有數的生化學士,他的夫人Frances也是生化專家,有助他共同製酒,年前他退休停止教學,到法國比露華和莎丹妮兩酒發源地的保根蒂酒鄉培植葡萄當地製酒。關於此次兩酒,千禧O九年我已數次品嘗,感覺其醇美簡直回味無窮,存藏十多年,或會過時,不過仍係少可倫比,尤其是莎丹妮,素具法國保根蒂傳統風味,清純雋永。

美妙熱暈的竹笙扒芥胆

   最近在上述另一電訊第37篇亦曾談論ABC富林,偏重其茶點格式,此餐預訂也就選擇市井常餐居多。不過,首先還是挑揀招牌傑作的脆皮乳豬和燒鴨,以乳豬件燒臘拼盆及京都片皮鴨連麵皮開檯,尚有五樣,先是點心拼盆,添增開胃,接着是瑤柱魚肚羹,然後是熱葷的九王銀芽炒魚片及竹笙扒芥膽,再加大盆揚州炒飯,最後是富林廚房自行推選的椰蓉卷、蓮蓉飽搭紅荳沙。預訂時原意不必拘謹誇張,揀市井常餐的現做鑊氣菜,本來乳豬之類比較出乎"筵席類"但乳豬燒臘和片皮鴨現在成為富林特色,大家欣賞,所以仍請主廚動工,而且配搭比露華珍品,愈加津津有味,熱暈中的竹笙扒芥膽特別美妙,伴送這枝莎丹妮與可口魚片及滑潤魚肚羹,同在舌底留香。

開胃的點心拼盆及瑤柱魚肚羹

   年來時世艱辛,這樣佳釀饗月,正如宋朝胡椒名句「醉後烟霞仍物外,吟罷風月尚人間」可真是生活一大享受也。

    

 

 

 

馬朗品味網訊 Ronald Mar's Taste of The World
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