大球場外的三鼎甲
三藩市大壘球場建成,周圍一帶直至孖結街南地段,增添不少打牙祭的場所。「Twenty
Four」、「Cosmopolitan
Cafe」和「 LiveFire
」是值得推薦的三間城市酒家。這三間都提拔新血主持,「廿四號」(Twenty
Four) 的卅一歲總廚 Christian Andrew
Caiazzo 說明該店出品根據新派美國烹飪的原則,其實其他兩間亦差不多。
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三藩市壘球場正門傍的「Twenty
Four」酒家,三間門面,專家設計,具備俱樂部二○年代古雅色彩。 |
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「Twenty
Four」酒家總廚 Caiazzo
擅長魚鮮,圖為他烹製的燒魔鬼魚加漿果汁拌羊肚菌及扁豆。 |
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「Twenty
Four」 (24
Willie May Plaza, San Francisco) 位於球場正門傍,是球場屋宇的一部份,廿四號一名來自該處地址。此店規模寬廣,專家設計,具備一種俱樂部總會一九二○年代藝術氣派的古雅色彩,顯然並非單為運動人仕。其供應食品因此包羅活蠔介、阿拉斯加活蟹以至海膽春之類,午晚兼有木炭燒烤及輪轉焗爐。總廚
Christian Andrew 功夫嫻熟,處理魚鮮,頗有心得,我所試他烹製「燒魔鬼魚加漿果汁伴扁豆及羊肚菌」
(Roasted Monkfish in Verjue with Fava Beans and Morel Mushrooms
$21)、「三藩市大蟹濃湯」(San Francisco
Dugeness Crab Chowder $7) 和「蟹餅搭辣紅蘿蔔加蜜柚汁」(Crab
Cakes with Spicy Carrots and Citrus Sauce $12.50) ,還有肉食中的「小牛肉排」(Grilled
Veal Chop $27),的確勝人一籌。
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「Cosmopolitan
Cafe」招牌頭盤:魚生三味。 |
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「Cosmopolitan
Cafe」 兩位東主 Gina
Klotz 和 Michael
Suverkrubbe 及總廚
Steven Levine 在酒家門外。 |
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「Cosmopolitan
Cafe」 (121 Spear
Street, Rincon Center, San Francisco) 挑選了一處已經三度開過高級食肆的地點,食評界沒有料到四位廿餘歲的飲食業新血,略加改裝,居然平地青雲,將其變為賓客盈門的一流城市酒家。為甚麼新血會達到前所未能的成功呢?其實,目前經濟富裕,此店依然努力討好,晚餐主菜訂價不出二十二元,當然薄利多賣,但主要還是他們投合市區公眾所好,親力親為,烘染了溫馨熱鬧氣氛的緣故。此外,也要歸功紐約來的總廚
Steven
Levine 謙恭勤謹,控制適宜,他最受稱讚的是「魚生三味」 (Tuna
Tartare 3 ways $12) 、「薯仔香韭西芹濃湯加蝦多士及辣油」
(Potato,
Leek and Celery Root Chowder with Toastand
Red Chili Oil $7)、幾種自製甜品和主菜「煎鮮瑤貝伴牛尾意式會飯加細香蔥及白松露菌油」
(Sauteed Maine Sea Scallops on Oxtail Risotto with Chives and
White Truffle Oil $22) ,這三樣已表現出 Steven
的菜色搭配新穎,很費心思。
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「
LiveFire 」執行廚師
Eustaquio 所製廚師精選之一的火腿包燒魔鬼魚搭臘番茄拌酒汁。 |
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「
LiveFire 」酒家常備主菜:柴燒六安士免翁牛扒搭薯仔糊加肉骨髓牛油。 |
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「LiveFire」(100
Branna Street, San Francisco) 是師承法國五大廚星的三藩市名廚
Fred Halbert 新開第四間餐廳。此店餐單由他計劃,交新紮廚司
Robert Eustaquio 執行,菜色混合意國菜和亞洲食品的特點。光顧此店,有人覺得地處海傍,窗外灣景美妙奪目,無異係其特色。我發現執行廚師
Eustaquio 有時也可以令人口福不淺,跳過餐單上十四元九毫半一客的瑤柱白菜烏當麵,而點食他的撚手廚師精選
「辣味香腸意式會飯」(Risotto with Spicy Sausage
$14.95) 、「燒甜薯加煙火腿湯」 (Roasted
Sweet Potato & Smoked Bacon Soup, 約七元) 以及「火腿包燒魔鬼魚搭臘番茄拌酒汁」(Oven
Roasted Monkfish wrapped in Bacon on Tomato Confit with Vermouth
Sauce $19.95) ,那便會大快朵頤了。
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