金山紅鮪襯酒都尊罍
 San Francisco Red Tuna For Napa Premiums (Chapter 47) |
網訊第(46)輯「暮春美國美食之旅」至今，我在美西為報章專欄及當地事務羈身，未暇執筆已一年多，真是久違了。這一年中，美國方面飲食業變動頻繁，以下是其中之一。..... |
| 暮春美國美食之旅
A Gourmet Trip To NYC, Boston and Napa (Chapter 46) |
此次美食之旅，在紐約去了十五間餐廳，值得提出的一共八間；波士頓所去七間，本文評介三間；為了再食最佳龍蝦，特地由波士頓前往麻省海濱 Cape Ann ，惠顧一間專賣龍蝦的海鮮屋，是另一間。在 Napa，那次供應食品表現艿柏飲食特色的當地餐廳，不下三十。所以，這一段期間，的確享受了不少口福....... |
|
薄海同歡競酌廿二新釀
|
時間進入千禧○三初夏，加州和法國酒莊繼續推出新釀上市，一共廿二種，除了三支九九年紅酒以外，其他十八支都是千禧世紀的出品，另一支則是九九年的泡泡汽酒。出酒者為四間加州酒莊，一間法國酒廠，製造泡泡汽酒的是法香檳廠在加州開設的酒莊...... |
|
金山意式餐和齋菜 |
五月廿七飛往紐約市，在這時日以前兩個月，在北加州上館子多是西菜，其中最需要提出的是金山市中心的「
Acquerello 」意式餐廳......因為我一直想確定這間以意大利文，「水彩畫」為名的食肆如何優越...... |
|
似此星辰碧觴流霞飲
|
在遍地禍患煩亂之中，加州
Napa 和 Sonoma 兩大酒鄉○三年仲夏分別舉行繁華盛會，諦造豪飲美食的機會，讓世界恢復美麗的時刻
...... |
|
別樹一格的灣區四餐廳
|
時局波動，經濟低迷，但美國北加州飲食業自強不息，續有新獻，我這幾個月嘗試，固然發現多間懷舊格調的勝處，接著又為一批別樹一格的灣區食肆感到高興，其中有兩間是金山市餐廳的姊妹店，也有是除舊更新再上一層樓的現成生意。總之，有四間多少都呈現了動人的新姿態。 |
|
新世紀加州第二批佳釀
|
千禧○二年是加州許多酒莊推出千禧新世紀產酒的開始，本網訊 (39)飲酒篇介紹了四間超級酒莊作為頭注的八支新釀，接著他們發行了另外十六支，共有十支紅酒，六支白酒，等於接力的第二批...... |
|
金山
Watergate 旺盛興隆 |
千禧○二年六月中我飛往法國，領受
Commanderie Du Bontemps 授獎，在巴黎及寶都
( Bordeaux ，一譯波爾多) 酒鄉逗留十數日，午晚飲宴廿餘次，當時每每懷念美國北加州幾間法式餐廳。位於金山市
Mission 新地段，九八年十二月開業的「 Watergate
」餐廳 ( 1152 Valencia Street,
San Francisco, CA 94110 ) 亦為其一，因為「
Watergate 」的出品竟然可比那些較優秀的巴黎食肆，甚至勝過該地不少小館。 |
|
加州超級酒莊新年佳作
|
新的一年開始，也是加州許多酒莊推出千禧新世紀產酒的開始，由於二十世末加州葡萄收獲釀製方法的問題，加上經濟環境的影嚮，這次出品頗受各方注意，其中三間北加州的超級酒莊率先發行了八支新釀，另一間常作革新實驗的，則推出一種醞釀一時的力作，作為頭注...... |
|
懷舊格調的灣區晚讌
|
千禧○三年開春幾星期，在金山灣區的餐廳一連數頓晚讌，多少帶有懷舊格調，有些是裝飾和氣氛方面的，也有是食物方面的，這次先講五間。 |
|
情人節浪漫香檳
|
情人節的時候，玫瑰色的陽光或燈光下，映著玫瑰色的一襲春衫，還有玫瑰色的唇舌，在玫瑰色的高腳喇叭杯中，盪漾著玫瑰色的泡泡，散發出玫瑰花的芬芳，那當然是浪漫香檳的世界，也就是
Lanson Champagne Brut Rose 的世界...... |
|
新世界十一種美酒
|
歐陸以外世界各地釀酒，統稱新世界產品，價廉物美，年來非常暢銷...... |
|
灣區華人傑出美食
|
美國金山灣區向以中菜稱霸海外，尤以粵菜及港式最佳，這兩年漸有變化，但各方面分頭發展，仍有傑出者，各擅勝場。 |
|
意大利白鑽和西域美麗華
|
在歐陸，利用豬或狗的嗅覺去發掘出來的松露菌野菇
(Truffles) ，號稱食品方面的金剛鑽。法國出產的松露菌，顏色墨黑，名為黑松露菌。意大利出產者乳白色，通稱白松露菌
(White Truffles) ，外號「白金剛鑽」，千禧○一年市價賣到三千三百美元一磅。千禧○二年意大利白松露菌豐收..... |
|
金山三廚星大出八寶
|
市道低迷，但舊金山飲食業續有新張，前訊
(21) (29) 已有報導，另有三間是一流廚星的大手筆，值得等別提出... |
|
引人懷念的麗嘉晚餐
|
常常喜歡法國餐，不過，這幾年數次去紐約，今年又到法國，去過那些頂級法國菜館，我往往懷念舊金山灣區以至北加州幾間法國或法式食肆，金山麗嘉旅店主力餐廳
The Dining Room, The Ritz-Calton San Francisco (600 Stockton Street,
San Franciso) 是其中之一....... |
|
加州酒鄉○二年中盛事
|
千禧○二年市道蹇困，加州酒業力求振作，由年中六月至秋末，盛事接踵，頗為高興。其中兩家王牌酒莊
Clos Du Val (谷之華)及 Beaulieu
(BV) Vineyard ，先後大排筵席，鄭重介紹一時精選佳釀，配撘美肴，尤其難得...... |
|
加州革新酒的新風味
|
最近「加州酒的革新實驗」一文中是到的超級酒莊
Cosentina Winery.....在第廿二輯「加州和紐西蘭的新出精品」介紹的
Lockwood Vineyards.....「加州酒的革新實驗」一文另外提到專做天然有機體
(Organic) 酒的 Silver Mountain
Vineyards....... |
|
金山生力軍乘勢新姿
|
經濟衰退，美國數一數二的飲食都市舊金山和紐約不無影響，這一年多，我在網訊評介過的幾十間金山餐廳，好幾間愈來愈旺，亦有掩旗息鼓和改轅易轍，另有一批則乘勢崛起，採取新姿態，居然頗收成效...... |
|
灣區王牌食府風光依舊
|
金山灣區近三十年在飲食方面領導潮流，影嚮世界......「
Chez Panisse 」一九七一年開張。「 Fleur
De Lys 」更早，至今已有四十五年，去年失火，毀於一炬，八月十二重開。時移勢轉，這兩株常青樹如今怎樣了呢？.......... |
|
葡國砵酒和美法甜品
|
在「春花弄月開罈萬里香」那篇網訊裏，我曾指出世上砵酒以葡萄牙最著名，也最優秀..... |
|
加州酒的革新實驗
|
對於美國酒評人仕，美國加州
Napa Valley 的 Girard Winery
酒莊..... 九七年份的酥維溶紅酒，居然獲得 The
Wine Spectator 評選罕見的九十八分...... |
|
法國淵源的三國美酒
|
最近上巿的新酒，有幾種來自世界三國的佳釀，各有法國淵源，一般並非當地酒莊倚賴法國先進，而是這些地方具有優越條件，吸引了法國人前去發展的結果。 |
|
風平復後的紐約和波士頓 |
九一一空襲及經濟衰退雙管齊下，使各大都巿巿面頗受影嚮，飲食業在法國和美國漸有好轉，五月中到波士頓和紐約，曾去幾間各有代表性的食肆，等於看到風波浩劫過後的概況........ |
|
巴黎三處法國特色
|
六月下旬去法國領獎，兩次重訪巴黎，這次找法國友人，領略了幾處法國人自己常去的特色場所，一間是麵包王國似的麵包店，另一是巴黎郊外酒堡式的客棧，常備滿足的風土菜；還有一間是流露舊金山口味的法國酒家........... |
|
加州和紐西蘭的新出精品
|
加州大量釀製意國品種的餐酒，中海岸聖塔巴巴拉郡「Mosby
Vintners」酒莊 (9496
Santa Rose Road, Buellton CA) 一直領先潮流.....Mount
Riley 屬於紐西蘭北部島上Marlborough
地區，而這個地區現在被認為是全世界出產酥維溶白酒最佳的酒鄉，按照英美評酒界的鑑定，此地所出莎丹妮白酒和比露華紅酒，水準不在法國和加州出品之下......加州中部
Monterey County 一家號稱超級高格酒莊....用來培植這種葡萄的葡萄園經多方挑選以後，不過十二畝。這間酒莊于一九八一年開始，擁地一千八百五十畝，上述十二畝所占總數還不到百分之一，特選之嚴厲和精銳，由此可見
.... |
|
金山新餐館國際水準
|
六十年代夏威夷形式的餐廳在美國風行多時......金山巿室內設計中心南面Potrero
Hill 斜坡上，第十八街與密蘇里街轉角，數月前開了一家小館，名叫「Chez
Papa」....經濟影嚮及九一一事件以後，北加州飲食業續有新開.....最近在法國，幾次食海鮮，都想到舊金山的魚生和海膽春，回到舊金山，發現矽谷也有國際水準的魚生、海膽春之類海鮮..... |
|
觴詠麗人把盞教酒
|
以紅粉酒師馳名金山灣區的酒務專材兼論酒作家Rebecca Chapa，除監管多間一流食肆餐酒供應外，去年開設Tanin Management公司，主持飲酒教育講座「開班論酒」......親自持杯教導，不論熟悉酒飲者或外行，俱表歡迎......
|
|
美國第一廚兵強將勇
|
在美國加州酒鄉距離金門橋七十里附近的
Yountville 小鎮，有一間用兩層樓鄉村花園民房開設的「法式洗衣館」餐室
(The French Laundry Restaurant, 6640 Washington Street, Yountville,
CA, USA) 。叫做洗衣館，卻是鼎鼎大名，被認為美國第一食府，甚至有人讚為世界首屈一指......... |
| 法國Bordeaux
酒新年新事 News of Bordeaux Wines In The New Year ( Chapter 18 ) |
法國
Bordeaux 酒新年新事，美術招紙..... 捐助紐約....新歲試酒...期貨搶手等等... |
|
波士頓飲食龍虎豹
(
Chapter
17 )
|
九一一驚爆事件以前，美國飲食業生意蓬勃，紐約和舊金山最為精彩，其次輪到紐奧連、支加哥、波士頓和洛杉磯，各擅勝場。波士頓是世界第一大學城，也是歷史名邑，在食上面，本以龍蝦見稱，其實龍蝦產于另一州，波士頓出色的也不僅只蜆羹，幾間一流餐廳籍以號召的並非這兩樣海鮮...... |
|
顯赫的紐約王牌餐廳
(
Chapter
16 )
|
紐約受襲，影響市況，各方面亟求恢復常態，飲食業是其中要津，而一些顯要的王牌餐廳的常態，尤其受注意。此地食肆累千上萬，數量和質素超越全球，月前在「紐約新興西餐另有乾坤」和「紐約飲食是誰家天下」兩文，已經評介了數一數二以及脫穎而出的一批，另外幾間一流名店，旗鼓相當，就是顯赫的王牌，那又是怎麼樣的呢？...... |
| 美酒盛筵•幽谷賽會•頂級鮮肉
(
Chapter
15 )
Good News About Napa, Livermore/CCA & Lobel's |
艿柏酒區酒業公會二○○一年度佳釀拍賣宴會，冠蓋雲集，為美西時尚社會一時盛典。拍賣結果..... |
|
紐約飲食是誰家天下
(
Chapter
14 )
|
紐約市的餐廳食肆星羅棋布，累千上萬，為全世界之冠。在那許多餐廳之中，那一種最好？大家想必更要知道，那一間最好呢？美國飲食雜誌Gourmet月刊每年為此徵求讀者投票選舉幾處大城市的最佳餐廳，一九九八年所選紐約第一名餐廳是......到千禧年，這次輪到..... |
|
美式的金山城市酒家
(
Chapter
13 )
|
千禧○一年暮春，舊金山經濟終於遭受高科技及電子業衰頹的影嚮，飲食業新發展略有阻滯，但新興城市酒家之中，有幾間是我月前提到的兩批新店啟業後才開張的，竟然後來居上，脫穎而出，非常旺盛，主要是由於食品出色的關係。其中兩間是小意大利區的Jianna和孖結街尾的
JohnFrank ....... |
| 春花弄月開罈萬里香
(
Chapter
12)
Living It Up With Five Unique Wines |
醇酒佳肴，人生至樂。千禧○一年新春品酒多種，其中五種可謂開罈萬里香，「Taylor
Fladgate」Oporto Portugal
葡萄牙頂級砵酒是其一...... |
| 三國精英合製澳洲酥維溶
(
Chapter
11)
The Australian Cab & Sauvignon Blanc By 3 - Nation Talents |
九八年秋，承法國寶都酒鄉酒業世家第六代
Bernard Portet 邀請，初試該澳洲酒莊產酒，那是在加州「Clos
Du Val」酒莊的宴會上， Bernard 是「Clos
Du Val」的創辦人。這間「Taltarni」原來是「Clos
Du Val」在澳洲開設的酒莊，主持「Taltarni」的另一寶都世家第六代釀酒專才
Dominique，即 Bernard 的親弟弟。聯同
Dominique 製酒尚有美國籍製酒總監
Chris Markell 以及澳洲釀酒新進 Shane
Clohesy...... |
|
矽谷到金山的開心餐
(
Chapter
10 )
|
舊金山數年來空前繁榮，最近亦受高科技退縮的影嚮，但飲食方面的西菜業仍很旺盛...... |
| 好萊塢附近的飲食熱門
(
Chapter
9 )
Attractive Dining Spots Around Hollywood After Oscar Craze |
影片「臥虎藏龍」獲獎把大家的注意力吸引到好萊塢，頒獎之夜反映了好萊塢附近形形色色的飲食場所，其中...... |
|
去元朗大榮華欣賞風土菜
( Chapter
8 )
|
以前如去香港，舊山頂道會變成我的時光隧道，嘉連威老道和蘭桂坊一角的月光會永遠照耀目前，........遠赴元朗，去大榮華覓食神梁文韜，痛痛快快再食廣東風土菜...... |
| 金山新釀大賽十四美酒
(
Chapter
7 )
S F Wine Competition's 14 Award - Winners |
美國飲食權威雜誌「Bon
Appetit」月刊多年來組織了一個鑑酒小組 (Bon
Appetit Tasting Panel)，邀請評酒人、酒師及酒業專家參加，經常鑑賞世界各地出產的酒，並與製酒人仕直接聯絡討論，我也是小組的一份子。品嘗以外，這個小組每年假借舊金山舉行「舊金山餐酒大賽」(San
Francisco Wine Competition)，由數千支各國出產的新酒挑選二三十枝，分別授獎，先是紅白兩種酒的大賽冠軍，另外是全年最佳釀酒者獎賞和全年最佳酒莊的獎賞。選酒標準，自然以品質優秀為主，但是價值亦為考慮因素，所以裁判人仕揀了不少又平又靚的美酒...... |
|
紐約新興西餐另有乾坤
( Chapter
6 ) |
近二十年來，紐約的飲食本有取代巴黎而稱霸世界的趨勢...... |
| 進入世界級的麗嘉精選
( Chapter
5 )
S F Ritz-Carlton's Dining Room Going World Class |
在香港，一流大旅店附設餐廳有時提供一流西餐，令我大快朵頤。在美國，旅店一般並不這樣注重餐飲，但是，有幾間水準特高，舊金山
Ritz-Carlton 旅店 (The Ritz-Carlton
San Francisco, 600 Stockton at California Street San Francisco 港譯香港分店名為麗嘉)尤為個中王牌...... |
