舊金山數年來空前繁榮，最近亦受高科技退縮的影嚮，但飲食方面的西菜業仍很旺盛，新店繼續開張。我以前介紹了一批合乎潮流的城市酒家，還有第二浪潮的另闢途徑。潮流以外，有一些是依循各處需要而發展的，隨和、方便，卻又超乎街坊小館的拘限，既可供應本地常客以至家庭聚集，亦適宜外來佳賓。其中矽谷 Santa Clara 市的「La Fontana」和日本埠的「Dot」俱屬大旅店附設，舊金山海濱碼頭區的「Fog City Diner」和意大利區的「Original US Restaurant」則係舊瓶裝新酒，走馬換將；還有意大利區的「Trattoria Pinocchio」收買他人的生意加以改頭換面。

舊金山海傍碼頭區名店「Fog City Diner」翻新改裝，特聘九八年灣區新廚星Bruce Hill擔任總廚，Allison MacGregor 是該店迎賓帶位。

Fog City 一貫美國傳統

舊金山海傍碼頭 (Embarcadero) 地帶那間火車餐車似的「Fog City Diner」餐室 (1300 Battery Street, San Francisco)，享譽十六年，專做美國傳統飲食，早午晚門庭若市，美國遊客喜歡它的火車列車的外觀，本來不算前文所述的新事業，但是去年冬天，為想免與時代脫節，裝修翻新，添燈結彩，同時特地聘請九八年度灣區新進廚星 Bruce Hill 來任總廚。這位廚藝好手擅長改良。在他膺獎的九八年度，在北美星島日報我的專欄中曾予討論，他當時正主持海傍「Waterfront Restaurant」海鮮館，設計加融合亞洲的菜式，採用中菜材料很多，配搭出色，遠超城中其他東西合璧的成績。

　　此次到這間以霧城為名的餐室，Bruce 有意維持一貫美國傳統，保留美式肉餅加野菇芡 (Mighty Meatloaf with wild mushroom gravy $15.95) 和炆肉加甜洋蔥芡 (Braised Pot Roast with sweet onion sauce $16.50) 等等招牌菜，但增加了中式雞沙律拌辣味花生醬 (Chinese Chicken Salad with spicy peanut sauce $9.95) 以及鐵架燒四川豬扒搭辣萍果胡椒酸果醬拌洋薯糊

鐵架燒烤的半生西冷牛肉搭西洋菜及嫩幼雅枝竹，是 Bruce 改良過的美國菜。

「Fog City Diner」每日時菜之一的鐵架燒野生鱒魚搭韭蔥香料薯仔糊拌茴香及幼嫩雅枝竹，另加番紅花粉的蒜味蛋黃醬。另加一碟是南美椒拌脂士薯仔餅。

(Grilled Szechuen Pork Chop with apple-peppercorn chutney and garlic mashed potatoes $17.95) 幾種中西合璧食品，另外穿插了雞粒煎薯仔伴龍蝦燴番茄 (Chicken Hash with lobster and tomato ragout $16.25) 之類地中海式法意菜式，又用墨西哥薄餅包中式的木須肉 (Mu Shu Pork Burritos $7.50)。其中最好是一味鮪魚生薄片搭日本芥辣拌的奶油伴蘿蔔頭 (Ahi Tuna Carpaccio with wasabi cream and dai kon sprouts $8.75)，還有跟牛扒和炸魚的薯仔。

La Fontana 矽谷爭光

美國矽谷新建 Hilton Santa Clara 希爾頓旅店千禧○一年落成開幕，內設 La Fontana 餐廳。

　　千禧○一年一月杪矽谷新建 Hilton Santa Clara Hotel 落成，各方屬目，開幕時該旅店鄭重介紹佈置美觀而帶悠閒氣息的「La Fontana」餐廳 (4949 Great American Parkway, Santa Clara) ，指出該廳不但符合矽谷附近科技人仕的需求，也希望供應各地旅客以及本地大眾，包括家庭老幼的小酌盛宴。

用香醋塗抹海鱸乾煎，配蝦仁加紫蘇意國會飯，淋澆燴海鮮湯，係「La Fontana」希臘 Angelo Konidis 總廚的地中海式傑作。

希臘總廚 Angelo Konidis 另一味地中海熱盤，用番茄炒中蝦蜆介和露筍。

　　在廣闊通暢的矽谷交通要道 Great American Parkway，這間旅店餐廳果然是那裡一個隨和方便的飲食佳選，而宜招待頗為熱誠。午晚餐採取正宗地中海風格，由該店總廚 Angelo Konidis 主理，所製的確正宗，因為 Angelo 是希臘人，從地中海出身，後來受聘去加勒比安與南太平洋一帶高級旅店司廚，成名一時。所以 Angelo 的菜色屬於道地的地中海，很少沾染加州食制的習性，比較豐富，用料繁多，但也就和一般道地的地中海菜色那樣蕪雜，不講究配搭調和，好處是花款不少，流露濃厚的風土味。譬如用香醋塗抹智利海鱸加以乾煎，伴搭蝦紫蘇意國會飯與燴海鮮湯 (Seared Balsamic Glazed Chilean Sea Bass, with rock shrimp basil risotto and cioppino broth $23.50)，那搭配的蝦飯異常美味，猶勝海鱸。用鐵架燒烤的豬腰肉加上了野菇拌比露華酒的芡汁 (Grilled Center Cut Pork Loin Chop and Wild Mushroom Pinot Noir Glace $19.50)，也靠加光的野菇比露華紅酒芡。比較下來，他最可稱讚的是用鍋煎的本地蟹餅 (Pan Sauteed Dungeness Crab Cakes $11)，價廉物美，加搭的豆沙律和燒胡椒蒜味蛋白醬之中，入口好像拌入蠔蠣，頗堪回味。還有，值得稱讚的是餐廳經理 Paul J. Kim 的親摯和餐酒的選擇。

舊金山日本埠 Miyako Hotel 樓下新開電子化新潮酒家「Dot」，係加州內衣業鉅商 Joe Boxer 開設，裝飾新穎。

甜品師 Alicia Toyooka 手製樁子餅雪羔筒倒罩朱古力花生奶油雪糕加朱古力汁。

Dot 突出日本埠

　　日本埠最新穎最大規模的 Miyako Hotel San Francisco 數次開設餐廳，曾對舊金山飲食業有所貢獻。千禧年中，加州 Joe Boxer 內褲業鉅子 Nick Graham 接盤該處餐廳酒吧，斥巨資重新裝飾，改裝為電子化新潮設計的「Dot Restaurant」(1611 Post St., San Francisco)，供給出入或居住金山的新時代專業人仕作為開心場所，定名為「網絡點」，並聘請該處原有餐廳的廚師，特闢一套「都市化加州烹飪」(Urban California cuisine)。

「Dot」的新派都市加州烹飪代表作是用蟹肉襯烘燒蒜蓉軟餅加露筍漿和檸檬奶油汁。

　　計劃此項烹飪的總廚，名叫 Noel Pavia，他有意別開生面，結果最突出的是烘燒蒜蓉軟餅拼蟹肉加蘆筍漿和檸檬奶油汁 (Roasted Garlic Flan and Picked Crab, Asparagus Coulis, Meyer Lemon Moussiline $8)，簡潔而創新。主菜方面，用野菇及蠔釀鵪鶉搭麥粒素燴加萬里香芡汁 (Sonoma Quail, Wild Mushroom & Oyster Stuffing, Couscous, Thyme Pan Sause $17) 表現地中海風味，雖無新意，但用野菇及生蠔去釀，比燒羊脊排 (Aussie Lamb Rack $26) 更可口，何況價格又有懸殊。其實，幾種廚房出品之中，甜品師 Alicia Toyooka 所製樁子餅做的雪羔筒倒盛朱古力花生奶油雪羔加朱古力汁 (P.M. S. Delight $7.5) 最可愛。

Pinocchio 小意大利顯靈

　　哥侖布大街一帶的小意大利區飲食館林立，夜夜笙歌，不少係從意國遷來，最新一間採取意國童話木偶的名字，叫做「Pinocchio」(Trattoria Pinocchio, 401 Columbus Avnue, San Francisco)。原來那間店址兩年多以前開過完全威尼司風味的酒家，現在改成「木偶」，格式照舊，只是推出的食物屬於現代羅馬形式，因為合伙開設此店的意大利總廚 Giovanni Perticone 就是羅馬來的。覓他入伙的 Giovanni Zocca 和 Giorgio Notari 都是意大利的同鄉。

　　九七年八月 Giovanni Perticone 初抵舊金山，受聘海傍另一意式餐廳，我那時嘗過他的廚藝，認為他可算灣區三位最佳意國廚之一。此次在木偶，既然處身意大利中心，他主理的午晚餐菜式都比

紅燒鵪鶉搭粟米粉糊加野菇淋迷迭香拌野味做的汁，是「木偶」酒家的美味頭盤。

「Pinocchio」酒家麵食熱盤之一的茄汁露筍搭番紅花粉糰燴蝦球夾龍蝦肉。

較更鄉土味一點。他常備的八樣頭盤中，我推薦紅燒鵪鶉粟米粉糊和野菇加迷迭香伴野味做的汁 (Fenugreek creamy polenta, wild mushroom, rosemary and game jus; With Braised Quail $12.95)；麵食方面最佳為茄汁蘆筍燴番紅花粉糰拌蝦和龍蝦 (Saffron gnocchi, rock shrimp, Maine looster, Galinas asparagus in light tomato sause $13.95)，還有每日意式會飯的蜆介會飯 (Clam Risotto 時價，大約十四元)，這幾樣要比他的主菜更出眾，為「木偶」出色。

舊金山小意大利區新開「Trattoria Pinocchio」意式酒家 ，門口左邊為股東經理 Giorgio Notari，右為合股的羅馬主廚 Giovanni Perticone。

「Original US Restaurant」東主 Alberto Cipollina及主廚 Chris Wong 在該小館門口。

Original U.S. Restaurant 大家樂

　　 從矽谷到金山市中心，如果花費無幾而享受一頓，才算真正開心，那麼哥侖布大街另一食肆「Original US」Restaurant (515 Columbus Avenue, San Francisco) 應該一試。

　　名叫「原本美國」，其實店主 Alberto Cipollian 原本是意大利人，所製也是原原本本的傳統意大利菜，屬於數十年前舊金山過去的風味。在建築方面，此店歷史悠久，樸素無華，純粹是一間老牌小館，然而，樓下大眾化，登堂上樓，閣仔撐檯腳，卻有點浪漫氣氛•此外，對於華人，有一點至感親切，原來此店近獲新將加盟，來了一位主廚，是在華埠生長而一直在小意大利司炊的華裔青年 Chris Wong，所以特別歡迎華人光顧。

　　 Chris 幫 Alberto 保持小意大利區的日常例牌食品，價格克己，譬如頭盤之一的蒜蓉麵包糠焗淡菜 (Baked mussels with garlic breadcrumbs $6) 只售六元美金，簡直平過華埠。主菜之一的米蘭式炸肉排 (Cutlet Milanese $10) 定價十元，跟餐奉送意粉或蔬菜沙律。日常餐單以外，主廚另外排半月改換的每日特選 (weekly specials)；增添多款可口美食，像星期三供應的紅燴牛肚 (stewed tripe$12) 和星期

舊金山意大利區「Original US Restaurant」意式小館的超值脊眼牛排搭肉汁意粉。

華裔主廚 Chris Wong 所製燒花蝦及蒜汁麵包糠包青口拼盆 。

五供應的意國古典名菜「慢火茄汁洋蔥椰菜燴鹽醃鱈魚」(Baccala $15)，尤其是星期六精選牛骨髓拌意國會飯 (Osso Buco with risotto $13.50)。特別要推薦的是日常例牌用柴燒烤的小牛脊扒或脊眼牛排 (Vveal rib chop or Angus ribeye steak $14) ，質量俱佳，僅十四元，其實，只此一項己足夠，是城中少見的超值口福了。